Дешево, но сочно: бюджетный осетинский пирог без дорогого мяса

Этот пирог — настоящая находка для любителей кавказской кухни. Сочный, сытный, с настоящим мясным вкусом, но при этом приготовленный из доступных ингредиентов. Даже те, кто не жалует субпродукты, не догадаются, что в начинке куриные желудки — вкус получается абсолютно мясной!

Попробуйте этот оригинальный рецепт, который точно удивит ваших домашних!

Ингредиенты (на 8 порций):

Для теста:

• Мука — 650 г
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир или вода — 1,5 стакана
• Соль — 1 ч. л.
• Сливочное масло — для смазывания

Для начинки:

• Куриные желудки (очищенные) — 600 г
• Луковица (маленькая) — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Мясной или куриный бульон (или вода) — 250 мл
• Чёрный и красный молотый перец — по вкусу
• Соль

Как приготовить "Фыдджин"?

Шаг 1: Замешиваем тесто

1. Просейте муку в горку, сделайте углубление в центре.
2. Влейте тёплую воду или кефир, добавьте яйцо и соль.
3. Замесите мягкое, но не слишком крутое тесто.
4. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 2: Готовим начинку

1. Очищенные куриные желудки пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
2. Лук мелко нарежьте, чеснок разотрите с солью и специями.
3. Смешайте желудки, лук, чесночную кашицу, добавьте бульон или воду. Перемешайте.

Шаг 3: Формируем пирог

1. Подошедшее тесто ещё раз вымесите и разделите на 2 части (одна больше, другая меньше).
2. Большую часть раскатайте в лепёшку толщиной 1 см и выложите в жаропрочную сковороду (края теста должны слегка свисать).
3. Разложите начинку ровным слоем.
4. Из меньшей части теста сделайте верхнюю лепёшку, сделайте в центре фигурные разрезы.
5. Накройте пирог верхним слоем теста и защипните края, чтобы сохранить сочность начинки.

Шаг 4: Выпекаем пирог

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки.
3. Достаньте из духовки и сразу смажьте сливочным маслом.

Уточнения

Осети́нские пиро́ги (осет. чъиритæ / къеретæ, ед. ч. чъири / къере) — традиционное блюдо осетинской кухни в виде плоских пирогов с различными видами несладких начинок (исключение — "детский" пирог со сладкой начинкой из вишни).