Рецепт овощного омлета по-итальянски с авокадо

Эта вегетарианская фриттата из авокадо не содержит глютена, к тому же в ней много овощей. Идеальный вариант для завтрака, правда на её приготовление уходит 40 минут.

Фото: commons.wikimedia.org by Rachel F is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic

Замена углеводов свежим авокадо на завтрак помогает снизить уровень сахара в крови и предотвратить сужение кровеносных сосудов. 

Ингредиенты (на 12 порций)

• 1 спелый авокадо, нарезанный кубиками
• 1 чашка свежей киноа
• 6 больших яиц
• 1 чашка нарезанного шпината
• 2 столовые ложки нарезанной кинзы
• 1 небольшой красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1/4 стакана красного лука, нарезанного кубиками
• 1/4 чайной ложки соли
• Чёрный перец
• 1 перец халапеньо, нарезанный кубиками (по желанию)
• 1/2 стакана тёртого сыра по вашему выбору (по желанию)

Приготовление

1. Отварите киноа (около 15 минут). Остудите.
2. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выстелите форму для кексов на 12 персон вкладышами для кексов и обильно сбрызните маслом.
3. Взбейте все яйца в большой миске. Добавьте авокадо, шпинат, кинзу, красный болгарский перец, лук, соль и перец, а также халапеньо и сыр, если добавляете. Добавьте остывшую киноа. Распределите смесь по формочкам, выпекайте 20–25 минут.