Готовим солонину дома: как просто и вкусно засолить мясо

Солить мясо можно, добавляя сухую соль или используя рассол. Попробуйте приготовить солёную говядину в домашних условиях по приведённому рецепту.

Ингредиенты

• 2 кг говяжьей грудинки
• 300 г тростникового сахара
• 350 г крупной морской соли
• 2 чайные ложки чёрного перца горошком
• 2 чайные ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 6 лавровых листьев
• 50 г пищевого нитрата калия (по желанию)
• 1 большая морковь, нарезанная крупными кусками
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
• 1 лук-порей, нарезанный кусочками
• 6 зубчиков чеснока, неочищенных
• Зелень петрушки

Приготовление

1. Положите сахар, соль, перец горошком, семена кориандра, ягоды можжевельника, семена горчицы, четыре лавровых листа и нитрат калия в очень большую кастрюлю. Добавьте два литра воды и доведите до кипения. Перемешайте до растворения сахара, варите две минуты. Снимите кастрюлю с огня и отставьте её в сторону, пока смесь не остынет.
2. Проткните говядину со всех сторон шампуром. Поместите мясо в чистый и большой прочный пищевой пластиковый пакет. Добавьте рассол и запечатайте пакет. Убедитесь, что мясо полностью погружено в жидкость, поставьте его в прохладное место или холодильник на семь дней. Переворачивайте сумку каждый день.
3. После маринования тщательно промойте мясо в холодной воде. Сверните мясо рулетом и перевяжите верёвкой.
4.  Поместите говядину в большую кастрюлю вместе с овощами, стеблями петрушки, оставшимся лавровым листом и чесноком. Залейте водой, доведите до кипения и варите мясо около двух с половиной часов, пока оно не станет мягким.
5. Как только мясо остынет, перед подачей нарежьте его толстыми ломтиками.