Суп-пюре — бархатистое первое блюдо с глубоким вкусом и мягкой текстурой. Последние новости на сегодня

Суп-пюре — это вид первых блюд, в которых все ингредиенты доводятся до однородной консистенции с помощью пюрирования. Этот формат отличается мягкой текстурой и богатым вкусом и входит в популярные разновидности супов, ценимые за питательность и универсальность в кухнях всего мира.

Что такое суп-пюре и чем он отличается от других супов

Суп-пюре — это разновидность супа, где все компоненты после варки или обжарки превращаются в однородную массу с помощью блендера, протирки через сито или миксера. Консистенция должна быть бархатистой и гладкой. От классических супов его отличает не только текстура, но и особая подача — с кремом, маслом, орехами, сухариками, зеленью или семенами.

История блюда: от народной кухни до кулинарной классики

Первоначально супы-пюре готовили в европейских монастырях как пищу для больных и пожилых. Уже в XVII веке они появляются в кулинарных книгах Франции. Огюст Эскофье систематизировал рецепты супов-пюре в своей «Книге о высокой кухне». В СССР супы-пюре стали частью меню столовых, а с развитием блендеров и мультиварок — привычным блюдом на домашних кухнях. Сегодня супы-пюре — основа гастрономических ресторанов, в том числе веганских и функциональных.

Необычное приготовление супов-пюре в мировой практике

В Венгрии готовят острый суп-пюре из паприки и картофеля. В Таиланде — из тыквы с кокосовым молоком и карри. В Мексике используют кукурузную основу с зеленью и орехами. В Японии популярны супы-пюре из батата и мисо. В Индии пюрируют чечевицу с куркумой и имбирём. А в странах Скандинавии варят рыбные супы-пюре на молоке с укропом и луком.

Какие ингредиенты лучше всего подходят для супа-пюре

• Овощи: картофель, морковь, брокколи, цветная капуста, кабачки, тыква
• Бобовые: чечевица, горох, фасоль
• Грибы: шампиньоны, белые грибы, вешенки
• Крупы: рис, перловка, овёс (для загущения)
• Молочные продукты: сливки, молоко, сыр
• Бульон: овощной, куриный, рыбный
• Специи и добавки: чеснок, тимьян, мускат, чёрный перец, масло

Рецепты популярных супов-пюре

Картофельный суп-пюре с грибами

Author: Redeemer|Vodesnet

Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 600 мл овощного бульона, соль, перец, укроп.

Приготовление: Обжарить лук, морковь и грибы. Добавить нарезанный картофель и бульон, варить до готовности. Пюрировать, приправить. Подавать с зеленью и каплей масла.

Тыквенный суп-пюре с имбирём

Ингредиенты: 500 г тыквы, 1 луковица, 1 ч. ложка тёртого имбиря, 700 мл воды, соль, перец, сливки для подачи.

Приготовление: Обжарить лук и имбирь, добавить тыкву, тушить 5 минут. Влить воду, варить до мягкости. Пюрировать и подавать со сливками.

Суп-пюре из чечевицы с морковью

Author: stu_spivack

Ингредиенты: 200 г красной чечевицы, 2 моркови, 1 луковица, 1 ч. ложка куркумы, 1 л воды, соль, лимонный сок.

Приготовление: Обжарить овощи, добавить чечевицу и воду. Варить 20 минут. Пюрировать, добавить сок лимона, приправить.

Интересные факты о супах-пюре

1. Термин «суп-пюре» впервые зафиксирован во Франции в XVII веке.
2. В англоязычных странах суп-пюре называют просто «pureed soup» или «smooth soup».
3. Первые супы-пюре варили исключительно на молоке.
4. Современные супы-пюре входят в детское и лечебное питание.
5. Суп-пюре считается идеальным блюдом для адаптации вкуса овощей у детей.
6. В 1934 году компания Campbell’s представила первые консервированные супы-пюре.
7. Супы-пюре входят в национальную кухню Франции, Венгрии, Польши и России.
8. В супах-пюре сохраняется больше клетчатки, чем в процеженных супах.
9. В кулинарных конкурсах часто оценивают именно суп-пюре за его баланс вкуса.
10. В некоторых ресторанах суп-пюре подают в хлебной чаше из бородинского хлеба.

Популярные вопросы о супах-пюре

Можно ли замораживать суп-пюре?

Да, супы-пюре отлично переносят заморозку, особенно если они не содержат сливок. Замораживать нужно в герметичной таре, размораживать — на слабом огне.

В чём разница между крем-супом и супом-пюре?

Суп-пюре — это основа. Крем-суп — это суп-пюре, дополненный сливками, молоком или яйцом. Разница — в жирности, текстуре и названии.

Какие овощи не подходят для супов-пюре?

Свекла, шпинат и огурец при варке теряют структуру и вкус. Также не рекомендуются зелёные бобы — они могут горчить.

Проверка фактов о супах-пюре

• Утверждение: Суп-пюре — это только диетическое питание.
  Частично верно. Он используется в диетах, но может быть калорийным при добавлении сливок и сыра. Источник: NCBI
• Утверждение: Суп-пюре можно готовить из любых продуктов.
  Неверно. Некоторые ингредиенты при измельчении дают водянистую или вязкую текстуру, не подходящую для подачи. См. Wikipedia
• Утверждение: Все супы-пюре нужно процеживать.
  Неверно. Это зависит от желаемой текстуры. В домашних условиях часто оставляют текстуру более «домашней» без дополнительного процеживания. См. Serious Eats