Мясо тает, бульон — деликатес: все, кто попробовал язык из банки, готовят его только так

Говяжий язык редко готовят на скорую руку, но результат почти всегда оправдывает ожидания. Узбекский способ варки языка в банке позволяет получить особенно мягкое и сочное мясо без лишних хлопот. Этот метод ценят за вкус, простоту и удобство хранения готового блюда.

Фото: Мария Круглова is licensed under public domain

Отварной язык с овощами

Что такое язык в банке и почему его так готовят

"Банкада тил пишириш" в переводе с узбекского означает говяжий язык, приготовленный прямо в стеклянной банке. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус мяса и избежать лишних манипуляций с бульоном. Язык томится медленно, равномерно прогревается и остаётся сочным по всей толщине. В результате получается деликатес, который подходит и для праздничной подачи, и для домашнего меню.

Говяжий язык относится к субпродуктам, но по пищевой ценности не уступает мясу. Он состоит преимущественно из мышечной ткани, богат белком и содержит минимальное количество жира — именно за это ценят блюда из субпродуктов. В составе также присутствуют витамины группы B, PP, E и микроэлементы, важные для обмена веществ.

Сколько времени варится язык в банке

В среднем приготовление языка занимает от 3 до 8 часов — вне зависимости от выбранного способа. Всё дело в плотной структуре мышечных волокон, которым требуется длительная термическая обработка. Если сократить время, мясо останется жёстким и сухим.

На продолжительность влияет возраст животного. Язык от молодого бычка может быть готов уже через 1,5-2 часа, тогда как продукт от взрослой коровы потребует значительно больше времени. Это правило работает и для телячьего, и для свиного языка.

Чем удобен способ варки в банке

Приготовление языка в банке заметно упрощает процесс. Его не нужно заранее вымачивать, несколько раз сливать воду или снимать пену. Достаточно удалить лишний жир у основания и разрезать язык на крупные части.

Готовый продукт можно хранить прямо в банке, не перекладывая в контейнеры. Это экономит место в холодильнике и избавляет от необходимости мыть большую кастрюлю. Кроме того, язык в банке легко превратить в мясную заготовку для длительного хранения.

Два узбекских способа приготовления языка в банке

Существует два основных варианта, которые отличаются количеством жидкости и способом нагрева.

Язык в банке в бульоне

В этом случае мясо готовится с добавлением воды и овощей. В результате получают сразу два блюда — нежный язык и насыщенный бульон. Такой вариант традиционно готовят на открытом огне, томя банку в казане 7-8 часов. Мясо получается настолько мягким, что легко разбирается вилкой.

Язык в банке в собственном соку

Этот способ подходит для домашней плиты и занимает примерно вдвое меньше времени. Язык предварительно ошпаривают кипятком, очищают от кожи и лишнего жира, затем томят с луком, специями и овощами без добавления воды. Мясо готовится в собственном соку, получается ароматным и концентрированным по вкусу, сообщает "Гастроном".

Советы по приготовлению языка в банке шаг за шагом

• Используйте только целые, без сколов банки.
• Подкладывайте ткань или полотенце на дно кастрюли.
• Не заполняйте банку до краёв — оставляйте место для сока.
• Готовьте на минимальном огне, избегая бурного кипения.

Популярные вопросы

Нужно ли снимать кожу с языка заранее

Это зависит от рецепта: при варке в собственном соку кожу снимают, при приготовлении в бульоне — нет.

Можно ли хранить язык прямо в банке

Да, это один из плюсов метода, особенно при охлаждённом хранении.

Подходит ли способ для заготовок

Да, при стерилизации банок язык можно использовать как мясную консервацию.