Michelin по-русски: тайные гости решат судьбу репутации отелей и ресторанов

Российская сфера гостеприимства стоит на пороге масштабных перемен. В 2025 году Федерация ревизоров гостеприимства (Ферего) запускает новый этап оценки ресторанов и отелей по всей стране. По масштабу и принципам проект сопоставим с легендарным Michelin, но имеет собственные уникальные акценты.

Главная цель — повысить уровень сервиса и создать понятный ориентир для туристов и гурманов, которые выбирают отели и рестораны в разных регионах.

Как работает система Ферего

Ферего использует методику "тайного гостя". Независимые эксперты под видом обычных посетителей оценивают заведения, проверяя все детали — от бронирования номера или столика до реакции персонала в сложных ситуациях.

"В отличие от традиционных ресторанных премий и рейтингов, где итоговый результат зависит от мнения группы экспертов или массового голосования, мы придерживаемся строгой методологии индивидуальной экспертной оценки, посещая заведение лично", — подчеркнула руководитель Ферего Галина Драгни.

Оценка проводится по сотням параметров: у ресторанов их около 190, у отелей — свыше 390. Внимание уделяется не только кухне и сервировке, но и атмосфере, интерьеру, чистоте, удобству бронирования.

Сравнение систем: Ферего и Michelin

Ферего не просто награждает лидеров, но и даёт участникам развёрнутый отчёт о плюсах и минусах работы, чтобы помочь улучшить сервис.

Советы шаг за шагом: как заведениям получить знак качества

1. Подать заявку через сайт Ферего или региональные министерства туризма.

2. Подготовить персонал к стандартам: внимание к деталям, качество сервиса, реакция на жалобы.

3. Проверить интерьер, чистоту, удобство бронирования.

4. Отслеживать обратную связь гостей и устранять недочёты.

5. После проверки внедрить рекомендации экспертов.

Те, кто выполняет советы, получают знак качества "Федерация ревизоров рекомендует".

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: экономия на качестве продуктов.
  Последствие: низкие оценки и потеря клиентов.
  Альтернатива: закупка у проверенных фермерских хозяйств и поставщиков.

• Ошибка: формальное обучение персонала.
  Последствие: замедленное обслуживание, жалобы гостей.
  Альтернатива: регулярные тренинги и участие сотрудников в мастер-классах.

• Ошибка: отсутствие гибкости в меню.
  Последствие: гости не находят подходящих блюд.
  Альтернатива: сезонные предложения и блюда для разных диет.

А что если Россия создаст свой Michelin

Такой вопрос уже активно обсуждают в профессиональной среде. Ферего способен стать не просто копией западной модели, а уникальным брендом, где учитываются российские традиции гостеприимства, разнообразие региональной кухни и особенности внутреннего туризма.

Плюсы и минусы системы Ферего

FAQ

Как выбрать ресторан по Ферего?
Ориентируйтесь на знак качества "Федерация ревизоров рекомендует" и гид "Revizors guide".

Сколько стоит участие в проверке?
Для заведений это бесплатная процедура, если заявку подаёт региональное министерство туризма.

Что лучше — Michelin или Ферего?
Michelin имеет мировое имя, но Ферего ориентирован на российский рынок и даёт отчёты с рекомендациями.

Мифы и правда

• Миф: Ферего — это копия Michelin.
  Правда: методика вдохновлена Michelin, но система расширена: оцениваются и отели, и рестораны.

• Миф: экспертов можно распознать заранее.
  Правда: инспекторы действуют инкогнито, как обычные клиенты.

• Миф: получить знак качества можно только за деньги.
  Правда: решения принимаются исключительно по результатам проверки.