Размер имеет значение: учёные раскрыли секрет хранения шампанского

Вся прелесть наслаждения бокалом шампанского заключается в нежной шипучести, которая танцует на нёбе. Недавно было проведено новаторское исследование, посвященное долговечности шипучего шампанского, в ходе которого было обнаружено удивительное открытие: когда речь идет о сохранении очарования пузырьков, размер действительно имеет значение.

Углекислый газ

Шампанское, как и другие игристые вина, обязано своими пузырьками углекислому газу, который образуется в результате вторичного процесса брожения, происходящего в бутылке. Гармоничное слияние дрожжей, сахара и вина создает шипение. Хотя дрожжи погибают через несколько месяцев, шампанское продолжает изящно стареть в течение месяцев и даже десятилетий.

Однако во время этой медленной эволюции углекислый газ постепенно выходит из бутылки, в результате чего шампанское теряет свою легендарную игристость. В результате вкус, аромат и общее удовольствие от напитка претерпевают изменения. Заинтригованные этим явлением, исследователи приступили к поиску факторов, влияющих на срок годности шампанского из-за потери углекислого газа.

Исследование

Исследование включало в себя тщательное измерение концентрации растворенного углекислого газа в 13 винтажах шампанского возрастом от 25 до 47 лет. Кроме того, оценивалось первоначальное количество углекислого газа, произведенного дрожжами. Каждая бутылка была надежно закупорена с помощью идентичной модели металлической пробки.

Неудивительно, что по мере старения бутылок количество углекислого газа в них постепенно уменьшалось. Например, самая старая бутылка 1974 года потерял почти 80% своей шипучести. Однако исследователи обнаружили значительную корреляцию между размером бутылки и уровнем потери углекислого газа, отметив, что в маленьких бутылках газ уменьшался сильнее, чем в больших.

Для того чтобы предсказать срок годности шампанского, исследователи разработали формулу. Эта формула определяет время до того, как пузырьки перестанут самопроизвольно шипеть при наливании в бокал. Согласно расчетам, стандартная бутылка объемом 0,75 л сохраняет свою жизнеспособность в течение примерно 40 лет. Напротив, бутылка объемом 1,5 л может сохранять свою шипучесть в течение 82 лет. Что касается шампанского Jeroboam объемом 3 л, то, по прогнозам, оно будет сохранять свои пузырьки в течение 132 лет, прежде чем окончательно испортится.