Осенняя симфония в тарелке: тыквенный суп, который заставит забыть о непогоде

Когда за окном серо и дождливо, самое время включить уют — ароматами, теплом и вкусом. И ничто не справляется с этой миссией лучше, чем тарелка шелковистого тыквенного супа. Он будто создан для того, чтобы вернуть настроение, согреть изнутри и напомнить: осень — прекрасна. 

Суп из тыквы отлично сочетается с морковью, картофелем, сливками и специями, превращаясь в бархатный крем, который и накормит, и обнимет.

Что нужно (на 3-4 порции)

• Тыква — 500-600 г (лучше сорт баттернат или оранжевое солнце)

• Картофель — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Сливки — 200 мл (жирность 10-20%)

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Сухой чеснок — 1/2 ч. л.

• Мускатный орех — щепотка
  (по желанию — куркума или паприка для цвета и аромата)

Как готовить

1. Подготовка овощей

Очистите тыкву, удалите кожуру и семечки, нарежьте на небольшие кусочки — чем меньше, тем быстрее приготовится.
Морковь нарежьте кружочками, картофель — кубиками, лук — просто пополам.

Если не любите какой-то овощ — смело исключайте. Основа — тыква и немного картошки.

2. Тепловая обработка: варить не обязательно

Есть три способа довести овощи до мягкости:

• потушить на плите с небольшим количеством воды под крышкой;
• запечь в духовке при 190-200 °C (в форме под крышкой или фольгой);
• приготовить на пару — лучший способ сохранить вкус и витамины.

В пароварке овощи готовятся около 35 минут. В духовке — чуть дольше.
После готовности они должны легко протыкаться вилкой и иметь насыщенный цвет.

3. Готовим пюре

Горячие овощи переложите в кастрюлю или супницу.
Добавьте немного горячих сливок и измельчите погружным блендером до состояния шелковистого пюре.

Если блендера нет — можно воспользоваться толкушкой, но текстура получится менее воздушной.

4. Добавляем сливки и специи

Подогрейте оставшиеся сливки (на плите или в микроволновке) и влейте их в суп.
Приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом.

Пробейте блендером ещё раз — чтобы всё смешалось в идеальную гладкость.

Попробуйте и отрегулируйте вкус:

• мало соли — добавьте щепотку;

• слишком густой — разбавьте кипячёной водой или дополнительными сливками;

• хочется аромата — добавьте щепотку куркумы или имбиря.

Подача: превращаем суп в кулинарную поэзию

Готовый суп разлейте по тарелкам и украсьте:

• обжаренными тыквенными семечками или грецкими орехами,
• хрустящим беконом или ломтиками ветчины,
• креветками, быстро обжаренными с чесноком,
• домашними сухариками из ржаного или белого хлеба,
• каплей сливок или оливкового масла и веточкой зелени.

Советы, чтобы суп был идеальным

1. Не переваривайте тыкву - чем дольше готовите, тем водянистее становится вкус.

2. Не бойтесь сливок: даже 10%-ные придают супу нужную бархатистость.

3. Играйте с ароматами: добавьте немного имбиря, кориандра или карри — получится восточная версия.

4. Используйте кокосовые сливки, если хотите лёгкий экзотический оттенок.

Почему этот суп — еда для настроения

Тыква богата бета-каротином (провитамином A), магнием и природными сахарами, которые повышают уровень серотонина — "гормона счастья".
Пара ложек такого супа — и вы чувствуете себя как под мягким пледом с книгой и чашкой какао.

FAQ

1. Какой сорт тыквы лучше использовать для супа?
Лучше всего подойдут сорта баттернат (мускатная тыква) и оранжевое солнце — они сладкие, ароматные и легко превращаются в крем. Можно использовать и обычную столовую тыкву, но она менее яркая по вкусу.

2. Можно ли заменить сливки чем-то менее калорийным?
Да. Подойдут:

• молоко (1,5–3,2%);

• растительное молоко (овсяное, миндальное);

• кокосовые сливки — придадут экзотический вкус;

• немного растительного масла для мягкости.

3. Можно ли замораживать тыквенный суп?
Можно. Остудите суп, разлейте по контейнерам и заморозьте.
Хранится до 2 месяцев, при разогреве добавьте немного воды или сливок, чтобы вернуть нужную консистенцию.

4. Чем можно заменить блендер?
Если блендера нет, используйте толкушку — получится не крем, а суп-пюре с кусочками.
Можно также протереть овощи через сито, но это займёт больше времени.

5. Почему суп получается пресным?
Тыква сама по себе сладковатая, поэтому ей нужны специи: соль, перец, мускатный орех, чеснок, иногда куркума или карри. Не бойтесь добавить немного кислотности — каплю лимонного сока или яблочного уксуса.

6. Сколько хранится готовый суп в холодильнике?
До 3 дней в закрытой посуде. Разогревайте на медленном огне, не доводя до кипения.