Крем, что влюбляет с первой ложки: мягкий, сливочный и до неприличия вкусный

Заварной крем с творогом — десерт, который зря оказался в тени модных муссов и чизкейков. Он идеален для тех, кто любит мягкий сливочный вкус с лёгкой кислинкой творога и ароматом ванили. Готовится он по принципу классического заварного, известного под названием "Пломбир": основа на молоке, взбитое масло — и здесь к ним добавляется творог, создавая необыкновенно нежную текстуру.

Чтобы крем получился максимально однородным, важно не полениться и протереть творог через сито или пробить его блендером. Полностью избавиться от крупинок сложно, но можно добиться почти гладкой структуры, которая приятно тает на языке.

Такой крем не подойдёт для выравнивания тортов — он слишком мягкий. Зато станет отличной прослойкой между коржами, начинкой для трубочек или эклеров и идеальной базой для десертов с ягодными соусами.

Почему этот крем стоит попробовать

Главное преимущество творожного заварного крема — его вкус. Он одновременно насыщенный и лёгкий, не приторный, с естественной молочной сладостью. К тому же творог делает крем питательнее и полезнее, чем классические масляные варианты.

Сливочно-творожная текстура прекрасно сочетается с кислым вареньем, карамелью, свежими ягодами и даже шоколадом. Этот крем часто используют для домашних "Наполеонов", заварных колец и тортов с песочными коржами.

Как добиться идеальной консистенции

Чтобы творожный крем не расслоился и не получился комковатым, нужно соблюдать несколько правил.

1. Масло должно быть мягким, комнатной температуры — не растопленным.

2. Заварная основа должна остыть, иначе масса свернётся.

3. Творог стоит брать жирный — от 9 до 11 %, без лишней жидкости.

4. Если хочется лёгкости, замените часть масла сливками высокой жирности.

Рецепт приготовления

Сложность: средняя
Калорийность: 2555,40 ккал / порция
Порций: 1
Время приготовления: 1 час
Б/Ж/У: 57,15 г / 169,49 г / 201,24 г
Подходит для: десертов, прослоек, украшения блюд
Оборудование: блендер, миксер, кастрюля

Ингредиенты на 1 порцию

• Молоко — 500 мл

• Творог 11% — 250 г

• Масло сливочное — 150 г

• Сахар — 130 г

• Крахмал кукурузный — 40 г

• Сахар ванильный — 10 г

Шаг 1. Приготовьте заварную основу

В миске смешайте 150 мл молока, кукурузный крахмал и сахар. Перемешивайте до исчезновения комков. Остальное молоко нагрейте в сотейнике почти до кипения. Не снимая с огня, аккуратно влейте подготовленную смесь, постоянно помешивая венчиком. Варите несколько минут, пока масса не загустеет и не появятся крупные пузыри.

Шаг 2. Остудите крем

Снимите кастрюлю с огня и перелейте крем в широкую миску. Положите сверху пищевую плёнку так, чтобы она касалась поверхности — это предотвратит образование плёнки. Дайте полностью остыть до комнатной температуры.

Шаг 3. Подготовьте творог и масло

Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости. Чем тщательнее вы это сделаете, тем шелковистее получится готовый крем.

Шаг 4. Взбейте сливочную основу

В миске взбейте миксером мягкое масло с ванильным сахаром до пышной белой массы. Добавьте творог и ещё раз тщательно взбейте. Масса должна стать лёгкой и воздушной.

Шаг 5. Соедините с заварной основой

Понемногу добавляйте остывшую заварную массу к сливочно-творожной, продолжая взбивать на низких оборотах. Когда всё объединится — увеличьте скорость. Крем станет густым, плотным и гладким.

Шаг 6. Доведите до нужной текстуры

Если вы планируете использовать крем для начинки эклеров или в десертах, можно сделать его мягче: замените часть масла на сливки или добавьте ложку коньяка — аромат станет глубже, а структура нежнее.

Советы шаг за шагом

1. Протирайте творог перед использованием — это улучшит текстуру.

2. Не перегревайте молоко — при закипании крахмал теряет свои свойства.

3. Остывший крем лучше выдержать в холодильнике 1-2 часа — он станет гуще.

4. Перед подачей можно добавить немного лимонного сока для баланса вкуса.

5. Если крем расслоился, прогрейте его на водяной бане и снова взбейте.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: добавить горячую заварную массу к творогу.
  → Последствие: крем свернётся и станет жидким.
  → Альтернатива: остудите основу до комнатной температуры.
• Ошибка: использовать обезжиренный творог.
  → Последствие: получится зернистая и водянистая текстура.
  → Альтернатива: берите творог не менее 9% жирности.
• Ошибка: плохо размешанный крахмал.
  → Последствие: комки в готовом креме.
  → Альтернатива: тщательно размешивайте венчиком в холодном молоке.

Плюсы и минусы творожного заварного крема

FAQ

Можно ли использовать картофельный крахмал?
Да, но тогда крем будет чуть плотнее и мутнее.

Как хранить готовый крем?
В холодильнике под крышкой, не дольше 48 часов. Перед использованием слегка размешайте.

Чем заменить масло, если хочется более лёгкий вариант?
Высокожирными сливками (33-35%) или маскарпоне — получится более мягкий крем.

Мифы и правда

• Миф: творожный крем нельзя использовать в выпечке.
  Правда: можно, но добавлять после выпекания или в прослойку.
• Миф: творог делает крем кислым.
  Правда: при правильной пропорции он даёт лёгкую сливочную кислинку, не портя вкус.
• Миф: только блендер обеспечивает гладкость.
  Правда: сито тоже даёт отличную текстуру, просто требует терпения.

Три интересных факта

• Заварные кремы появились во Франции в XVII веке и стали базой для множества десертов.
• Творог используют в десертах не только в России — итальянский канноли и немецкий кэзекухен тоже строятся на его основе.
• Крахмал делает крем устойчивым даже без яиц — поэтому этот рецепт подходит тем, кто избегает их в рационе.