Почему ваши фрикадельки получаются сухими? Ответ в этом семейном рецепте

Эти сочные, ароматные и нежные фрикадельки легко готовить дома, а результат не уступает ресторанному.

Ингредиенты

Чтобы приготовить греческие фрикадельки, понадобятся:

• 450 г говяжьего фарша (лучше с содержанием жира 80-90 %)

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 яйцо

• ⅔ стакана нарезанной петрушки

• ⅓ стакана панировочных сухарей

• ⅛ стакана воды

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 стакана муки

• ⅓ стакана растительного масла для жарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка зелени и чеснока.
   Нарежьте петрушку и измельчите чеснок.

2. Формирование фарша.
   Смешайте в большой миске фарш, петрушку, чеснок, яйцо, панировочные сухари, соль и воду. Вода помогает сохранить сочность, а яйцо — связать массу.

3. Перемешивание.
   Перемешайте смесь руками. Важно не переусердствовать: если фарш будет замешан слишком долго, готовые фрикадельки станут жёсткими.

4. Формирование фрикаделек.
   Скатайте шарики размером около 4 см. Из этого объёма получается примерно 12 фрикаделек.

5. Обваливание в муке.
   Каждую фрикадельку аккуратно покатайте в муке. Это помогает создать хрустящую корочку и снижает разбрызгивание масла при жарке.

6. Жарка.
   Разогрейте масло на сковороде до среднего-высокого огня. Выложите фрикадельки по часовой стрелке, чтобы легко отслеживать время переворота. Жарьте около 10 минут, переворачивая каждые 2 минуты.

7. Подача.
   Фрикаделькам дайте "отдохнуть" 5 мин., потом можно подавать с картофелем фри, пастой или традиционным греческим гарниром из запечённого картофеля.

Преимущества и недостатки рецепта

Преимущества

Недостатки

FAQ

Вопрос: Можно ли заменить говядину на другой вид мяса?
Ответ: Да, подойдут баранина, индейка или курица, но вкус и сочность будут отличаться.

Вопрос: Нужно ли использовать именно итальянские панировочные сухари?
Ответ: Они придают аромат и текстуру, но можно заменить обычными, добавив немного специй.

Вопрос: Можно ли приготовить фрикадельки в духовке?
Ответ: Да, запекание при 180 °C в течение 20-25 минут — более диетическая альтернатива.

Три факта о греческих фрикадельках

1. Фрикадельки — это часть средиземноморской кухни. В Греции их часто подают с лимонным соусом или йогуртовыми дипами.

2. Традиция передаётся по наследству. Многие семьи готовят фрикадельки по своим уникальным рецептам, добавляя специи или изменяя технику.

3. Разнообразие подач. Фрикадельки можно есть как самостоятельное блюдо, в виде закуски или использовать как начинку для питы и бургеров.

Мифы о фрикадельках

Миф 1: Чем дольше вымешиваешь фарш, тем лучше.
Реальность: Слишком долгое перемешивание делает мясо жёстким.

Миф 2: Для жарки фрикаделек лучше всего оливковое масло.
Реальность: Оливковое масло плохо переносит высокие температуры. Лучше использовать рафинированное растительное масло.

Миф 3: Фрикадельки должны быть идеально одинаковыми.
Реальность: В домашних условиях допускаются небольшие различия в размере, это не влияет на вкус.

Советы для идеальных фрикаделек

1. Правильный фарш: берите говядину с содержанием жира не менее 80 %, иначе фрикадельки будут сухими.

2. Добавляйте воду: небольшое количество жидкости делает мясо нежнее.

3. Используйте муку: это секрет красивой корочки и чистой плиты.

4. Не торопитесь: дайте фрикаделькам немного "отдохнуть" перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.

Греческие фрикадельки по семейному рецепту — это не просто блюдо, а символ домашнего тепла и заботы. Их можно готовить в будни, чтобы порадовать семью, или на праздник — чтобы поделиться традицией с друзьями. Они просты, вкусны и универсальны.