Универсальная заготовка к чаю: варенье, которое одинаково вкусно с блинами и мороженым

Приготовьте нежное варенье с яблоками и карамелью — универсальную заготовку, которую можно подать к блинам, тостам, мороженому или использовать в выпечке. Такой десерт легко хранить в холодильнике в стерилизованных банках до трёх недель. Контролируйте количество сахара: возьмите готовый карамельный соус или сварите его самостоятельно.

Продукты для рецепта

• Яблоки — 4 шт. (около 600 г)

• Сахар белый — 180 г

• Сахар тростниковый — 180 г

• Лимонный сок — 2 ст. л.

• Корица молотая — 1 ч. л.

• Мускатный орех — 0,5 ч. л.

• Соль — щепотка

Для карамели:

• Сахар — 270 г

• Вода — 100 мл

• Молоко — 50 мл

• Сливочное масло — 50 г

• Лимонный сок — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка

Вымойте яблоки, очистите от кожуры и семян. Подготовьте две кастрюли с толстым дном. Вскипятите воду и подогрейте молоко.

Шаг 1. Сварите карамель

Засыпьте сахар в сотейник, добавьте горячую воду и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 2. Доведите сироп до карамельного оттенка

Наблюдайте за изменением цвета. Как только масса станет янтарной, выключите плиту и вмешайте сливочное масло. Будьте осторожны: карамель вспенится.

Шаг 3. Добавьте молоко

Влейте тёплое молоко и перемешайте. Перелейте готовую карамель в отдельную ёмкость и оставьте остывать.

Шаг 4. Приготовьте яблоки

Нарежьте яблоки небольшими кусочками. Переложите их в кастрюлю, добавьте два вида сахара, лимонный сок, корицу, мускатный орех и щепотку соли. Перемешайте.

Шаг 5. Проварите яблоки

Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите 4 минуты, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 6. Томите массу

Убавьте огонь до минимального и дайте заготовке покипеть 25 минут. Яблоки станут мягкими, жидкость загустеет.

Шаг 7. Соедините с карамелью

Снимите кастрюлю с огня, добавьте карамель, перемешайте и оставьте на 10 минут. Для однородной текстуры измельчите массу блендером.

Шаг 8. Разлейте по банкам

Стерилизуйте банки: вымойте, переверните вверх дном и прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут. Переложите варенье и закройте крышками.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: перегреть карамель.
Последствие: соус станет горьким.
Альтернатива: снимайте с огня сразу после появления янтарного оттенка.

Ошибка: не стерилизовать банки.
Последствие: варенье испортится через несколько дней.
Альтернатива: обработайте тару в духовке или на пару.

Ошибка: нарезать яблоки слишком крупно.
Последствие: куски не успеют размягчиться.
Альтернатива: делайте небольшие дольки по 1-2 см.

А что если…

А что если заменить яблоки на груши или айву? Варенье получится с новым вкусом и ароматом. Можно добавить немного имбиря для остроты или ваниль для мягкости. Карамель отлично сочетается с большинством фруктов.

Плюсы и минусы рецепта

FAQ

Как долго хранить варенье?
До 3 недель в холодильнике.

Можно ли использовать готовую карамель?
Да, но домашняя позволяет регулировать количество сахара.

Подходит ли рецепт для заготовки на зиму?
Да, при условии герметичного закатывания и правильной стерилизации.

Нужен ли блендер?
Нет, можно оставить кусочки яблок для текстуры.

Мифы и правда

Миф: карамельное варенье слишком приторное.
Правда: лимонный сок и специи уравновешивают сладость.

Миф: без закатки хранить нельзя.
Правда: в холодильнике варенье спокойно стоит до 3 недель.

Миф: готовить карамель сложно.
Правда: важно лишь следить за цветом и не перегревать массу.