Пара ломтиков к борщу и картошке: сало сухого посола, от которого невозможно оторваться

Сало сухого засола — классика домашней кухни, которая не требует сложных манипуляций и позволяет получить нежный продукт с богатым ароматом специй. Такой способ идеально подходит для сала без мясных прожилок и позволяет сохранить его на долгое время.

Что понадобится

На 1 кг сала берут примерно:

• 400 г крупной соли;
• 50 г чеснока;
• 2 ч. л. чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа.

Толщина куска должна быть 2,5-6 см. Свежее сало перед засолкой нужно выдержать 2-3 дня в холодильнике.

Пошаговый процесс

1. Подготовка. Нарежьте сало на несколько кусков для равномерного просаливания. Чеснок измельчите, перец и лавровый лист растолките.

2. Смесь для засола. Смешайте соль с чесноком и специями. Масса должна быть чуть влажной.

3. Обваливание. Каждый кусочек сала обсушите и тщательно обваляйте в смеси.

4. Укладка. В контейнер или кастрюлю без сколов насыпьте слой соли, выложите сало и полностью засыпьте его сверху. Промежутки тоже заполните солью.

5. Засолка. Оставьте при 5-10 °C на 2 недели. Если температура ниже (около 3 °C), выдерживайте до 3 недель. Раз в несколько дней переворачивайте куски.

6. Финал. Готовое сало промойте, обсушите и заверните в плёнку или пергамент. Для длительного хранения поместите в морозильник.

Советы

• Не бойтесь пересолить: сало возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
• Вкус можно менять, добавляя паприку, кориандр или сухие травы.
• Перед подачей лучше нарезать тонкими ломтиками — так вкус раскрывается ярче.

Уточнения

Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой мягкий подкожный животный жир (при отсутствии уточнения обычно подразумевается свиное сало), откладывающийся у животных в период их усиленного питания в качестве жирового запаса и состоящий в основном из липидов.