Кабачки по-новому: рецепт, который превращает их в кулинарный шедевр

Техника "таяния" давно завоевала любовь кулинаров. Её суть — соединить два способа готовки: обжаривание до румяной корочки и последующее томление в жидкости. В результате овощи приобретают карамелизованный вкус и нежную текстуру, буквально "тающую" во рту.

Почему кабачки

Цукини на 94 % состоят из воды, и именно поэтому в сыром виде кажутся пресными. Но если обжарить их на сильном огне, особенно на чугунной сковороде, они раскрываются с совершенно новой стороны: сладкие, насыщенные, с лёгким ароматом дымка. Дальнейшее тушение в белом вине и бульоне делает их мягкими и сочными.

Важные нюансы

• Для деглазирования лучше использовать сухое белое вино — оно подчеркнёт сладость цукини и добавит лёгкую кислинку. Отлично подойдут совиньон блан или пино гриджио.
• Чтобы сбалансировать вкус, стоит добавить каперсы или оливки — солёно-кислый акцент идеально гармонирует с мягкими кабачками.
• Надрезы на поверхности помогают специям и соусу глубже проникнуть внутрь овоща.

Рецепт тающих кабачков (3-4 порции)

• 2 средних кабачка

• 1 ст. л. масла авокадо или другого нейтрального

• 1 ст. л. сливочного масла

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/2 стакана овощного или куриного бульона

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. каперсов (или мелко нарезанных оливок каламата)

• 2 ст. л. нарезанной петрушки

• соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление:

1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, затем каждую половину — на 3 диагональные части. На срезах сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Приправьте солью и перцем.

2. На сильном огне разогрейте масло, выложите кабачки срезом вниз и жарьте 4-6 минут до румяной корочки. Переверните и готовьте ещё 5 минут. Выложите на тарелку.

3. Убавьте огонь, добавьте в сковороду сливочное масло и чеснок, быстро обжарьте. Влейте вино, соскребая карамелизированные кусочки со дна. Дайте алкоголю выпариться.

4. Влейте бульон и лимонный сок, верните кабачки срезом вверх. Полейте их жидкостью и тушите 10-12 минут до мягкости.

5. Перед подачей посыпьте каперсами и петрушкой.

С чем подать

Тающие кабачки прекрасно сочетаются с пастой (например, с лимонной и сардинами или с томатным соусом), с картофельным пюре и полентой. Это универсальный гарнир, который легко превратить и в самостоятельное блюдо.

Уточнения

Кабачо́к — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета.