Как придать супу ресторанный вкус: секрет в одном ингредиенте, который часто игнорируют

Иногда суп выглядит идеально: он горячий, ароматный, с красивыми овощами и мясом. Но вкус почему-то кажется плоским. В таких случаях дело часто вовсе не в соли или специях, а в одном забытом ингредиенте.

Секрет глубины вкуса

Корень сельдерея редко попадает в домашние кастрюли, хотя именно он создаёт тот самый насыщенный и многослойный вкус. Его аромат не перебивает другие продукты, а тонко подчеркивает и усиливает их. Именно поэтому профессиональные повара почти всегда используют сельдерей в базовых бульонах и супах.

Как правильно добавлять сельдерей

Лучше всего класть его в самом начале варки, вместе с морковью и луком. Корень раскрывается медленно и даёт лёгкую сладость, которая балансирует вкус:

• в прозрачных супах его нарезают крупно, чтобы он не разварился и сохранил форму;

• в крем-супах сельдерей придаёт бархатную текстуру, измельчаясь без зернистости.

Если свежего корня нет, можно взять сушёный — его предварительно замачивают, и он тоже работает.

Универсальность сочетаний

Сельдерей одинаково хорошо "дружит" с мясом, рыбой, грибами и овощами. Даже в простом овощном супе он делает вкус ярче и глубже. Для лёгких домашних рецептов иногда используют стебли, но они дают менее насыщенный результат, чем корень.

Уточнения

Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости.