Этот соус делает магию: даже скучные макароны превращаются в ресторанное блюдо

Даже простое блюдо может заиграть новыми красками, если подать его с правильным соусом. Универсальный французский бешамель подходит к мясу, рыбе, овощам и пасте, превращая их в настоящий кулинарный шедевр.

Базовый рецепт

Для классического бешамеля нужны всего три ингредиента:

• сливочное масло — 50 г,

• мука — 50 г,

• молоко — 500 мл.

Секрет в пропорциях: именно они позволяют получить нежный соус средней густоты, который легко адаптировать под разные блюда.

Как готовить

1. Растопите масло на среднем огне.

2. Всыпьте муку и перемешайте до образования золотистой массы ("ру").

3. Постепенно добавляйте тёплое молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.

4. Доведите до нужной густоты и в конце приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.

Вариации и дополнения

• Добавив тертый сыр (пармезан, чеддер, грюйер), вы получите соус морне.

• Немного дижонской горчицы или капля лимонного сока придадут лёгкую пикантность.

• Бешамель можно превратить в грибной соус, добавив обжаренные шампиньоны, или в томатный — смешав с пюре из свежих помидоров.

Полезные советы

• Если соус получился слишком густым — разбавьте его тёплым молоком или бульоном.

• Если слишком жидким — дайте покипеть пару минут.

• Хранить бешамель можно до трёх дней в холодильнике, но перед подачей его лучше слегка подогреть.

С помощью этого соуса даже обычные макароны или куриная грудка превращаются в ресторанное блюдо. Бешамель не требует редких ингредиентов, но всегда работает на результат.

Уточнения

Со́ус (от фр. sauce) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру.