Шурпа в афганском казане: легендарный суп, который варится сам

Шурпа — блюдо с историей. Её готовят тюркские народы, а сегодня она считается национальной в Узбекистане, Туркменистане и странах Балкан. В афганском казане суп получается особенно ароматным: мясо на кости и крупные овощи томятся под давлением, сохраняя все соки и насыщенный вкус.

Ингредиенты (на 10 порций)

• Говядина на кости — 2 кг (грудинка, рёбра или бедренная часть)

• Картофель — 1 кг

• Лук — 3 шт.

• Помидоры — 2 шт.

• Сладкий красный перец — 2 шт.

• Морковь — 2 шт. (лучше узбекская жёлтая, но подойдёт и обычная)

• Соль — по вкусу

• Зелень для подачи — по вкусу

Как готовить

Шаг 1. Мясо

Промойте говядину, удалите плёнки. Жир срезать не нужно — он даст вкус. Нарежьте крупно, так чтобы куски удобно помещались в тарелку.

Шаг 2. Овощи

• Лук нарежьте полукольцами (5-10 мм).

• Перец разрежьте пополам, уберите семена, нарежьте ломтиками.

• Картофель очистите, оставьте целиком или разрежьте пополам.

• Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте четвертинками.

• Морковь нарежьте крупными кружками или брусочками.

Шаг 3. Закладка в казан

На дно плотно уложите мясо. Затем слоями выложите: лук, морковь, помидоры, перец и картофель. Каждый слой слегка присаливайте.

Шаг 4. Вода

Влейте фильтрованную воду так, чтобы она только прикрывала овощи. До краёв заполнять нельзя — нужно оставить место для пара.

Шаг 5. Варка

Закройте крышку казана. Через 15-20 минут клапаны начнут выпускать пар — значит, закипело. Убавьте нагрев. Варите 30-40 минут.

Шаг 6. Подача

Снимите казан с огня. Спустите давление, аккуратно приподняв клапаны. Только потом откройте крышку. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте.

Уточнения

Шурпа́ (шурба — «суп, бульон») — заправочный суп или мясной бульон у тюркских народов и таджиков, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками и таджиками.