Баклажаны Огонёк: рецепт, ради которого вы захотите ещё пару ящиков овощей

Эта домашняя заготовка — находка для тех, кто любит насыщенные, слегка острые блюда. Баклажаны в чесночно-перечном маринаде отлично сочетаются с мясом, птицей, картофелем и крупами. Если хотите сделать вкус мягче, просто уменьшите количество жгучего перца и обязательно удалите из него семена — именно они придают максимальную остроту.

Ингредиенты на 6 порций

• Баклажан — 3 кг

• Болгарский перец — 1 кг

• Перец красный острый — 3 шт.

• Чеснок — 3 головки

• Уксус 9% — 150 мл

• Масло подсолнечное — 150 мл

• Соль — по вкусу

• Масло растительное рафинированное — для жарки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка баклажанов

Вымойте овощи, нарежьте кружочками толщиной 7-8 мм. Посолите, оставьте на 15 минут, затем слегка отожмите, чтобы ушла лишняя влага. Обжарьте с обеих сторон до лёгкой золотистой корочки.

2. Подготовка перцев и чеснока

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Жгучий разрежьте пополам (если хотите острее — семена оставьте). Чеснок очистите. Всё вместе пропустите через мясорубку с мелкой решёткой — получится ароматная кашица.

3. Приготовление маринада

В кастрюльке прогрейте подсолнечное масло до появления лёгкого дымка. Осторожно влейте его в перечную массу — смесь зашипит. Добавьте соль и уксус, перемешайте.

4. Сборка закуски

В контейнер или стерилизованные банки уложите слой обжаренных баклажанов, полейте соусом. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся.

5. Настаивание или консервирование

• Для быстрого салата: накройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.

• Для заготовки на зиму: простерилизуйте банки 10-15 минут в кастрюле с водой (до "плечиков"), затем закатайте крышками.

Уточнения

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).