Больше не нужен фритюр: как сделать хрустящую корочку обычным способом на сковороде

Золотистая корочка, приятный хруст и насыщенный вкус — вот почему жареный картофель остаётся фаворитом у многих. Но добиться идеального результата не так просто. Картошка может подгореть, остаться сырой или превратиться в пересушенные куски. К счастью, есть несколько простых секретов, которые помогут приготовить хрустящий картофель без лишних ошибок.

Замачивание: избавляемся от лишнего крахмала

Главное условие хрустящей корочки — минимальное количество крахмала. Чтобы его убрать, нарезанный сырой картофель нужно замочить в холодной воде на 30 минут.

После этого важно тщательно обсушить картофель. Лучше всего — выложить на полотенце и аккуратно промокнуть. Влага не только мешает хрусту, но и может вызвать брызги на сковороде.

Температурный режим: правильный огонь в нужное время

Готовить картофель нужно в два этапа:

• Сначала жарьте на сильном огне без крышки - это поможет быстро испарить воду и образовать золотистую корочку.

• Затем убавьте огонь до минимума и накройте сковороду крышкой, чтобы картофель приготовился и внутри.

Такой подход позволит сохранить хруст снаружи и мягкость внутри, без риска сжечь блюдо.

Когда добавлять соль и лук

Добавление соли и лука в неподходящий момент может испортить текстуру блюда. Чтобы сохранить хруст:

• Солите картошку только в самом конце жарки.

• Лук обжаривайте отдельно, а затем соединяйте с картофелем перед подачей.

Такой способ позволяет сохранить структуру каждого ингредиента и избежать лишней влаги, из-за которой картофель может стать мягким.

Уточнения

Карто́фель или паслён клубнено́сный - вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).