Банки не лопаются, ягоды не бродят: проверенный рецепт компота из крыжовника, который выстоит зиму

Если вы ищете способ сохранить вкус лета в банке, компот из крыжовника — один из самых простых и при этом витаминных вариантов. Этот напиток не требует стерилизации, что экономит массу времени. А цвет и вкус можно регулировать, подбирая разные сорта ягод.

Что понадобится

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• 500 г крыжовника (зелёного, красного или розового)

• 2,5 л чистой воды

• 300 г сахара

Совет: хотите получить насыщенный рубиновый оттенок — выбирайте тёмный сорт крыжовника или добавьте немного черной смородины, вишни или шиповника.

Сироп — основа вкуса

Первым делом нужно сварить сироп. Для этого в большую кастрюлю влейте 2,5 литра воды и добавьте сахар. Доведите до кипения и подержите на огне 2-3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.

Если вы готовите несколько банок сразу, просто увеличьте пропорции. Например, на две банки понадобится 5-6 литров воды и 600 г сахара.

Подготовка ягод и банок

Пока сироп кипит, займитесь ягодами. Крыжовник переберите, удалите веточки и листья. Хвостики можно не срезать. Хорошо промойте ягоды под проточной холодной водой.

Банки обязательно вымойте с содой, затем простерилизуйте — в духовке, на пару или в микроволновке (если без металлических элементов). Крышки прокипятите отдельно в течение 5 минут.

Закатка — быстро и просто

1. Влейте в каждую банку примерно треть горячего сиропа.

2. Насыпьте крыжовник.

3. Сразу же долейте кипящий сироп до самого верха.

4. Закройте банки крышками и закатайте ключом.

5. Переверните вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания (на 12-24 часа).

После того как банки полностью остынут, уберите их в тёмное и прохладное место. Подвал, кладовая или нижняя полка кухонного шкафа подойдут идеально.

Цвет и вкус со временем становятся лучше

Сразу после закатки напиток может показаться бледным, особенно если вы использовали светлые сорта ягод. Но уже через неделю-две компот становится более насыщенным, поскольку ягоды отдают цвет и аромат сиропу.

Можно смело экспериментировать с добавками — шепотка мяты, палочка корицы или немного ванили сделают вкус компота интереснее.

Почему не нужна стерилизация

Благодаря кипящему сиропу и плотной укупорке, компот отлично хранится без дополнительной термической обработки. Более того, этот способ позволяет сохранить максимум витамина С и других полезных веществ, особенно если ягоды спелые и собраны недавно.

Но есть важные нюансы. Используйте фильтрованную или бутилированную воду — если взять воду из-под крана с примесями хлора или железа, вкус компота может испортиться. А ещё - не переборщите с сахаром: крыжовник сам по себе довольно насыщенный.

Универсальный напиток

Такой компот можно пить и охлаждённым, и подогретым. Он прекрасно утоляет жажду летом и радует зимой, когда хочется чего-то домашнего и настоящего. Детям он нравится за кисло-сладкий вкус, а взрослые оценят его натуральность и лёгкую терпкость.

Если хочется сделать заготовку с пониженной сладостью — уменьшите количество сахара до 200 г. Но тогда хранить компот лучше в прохладном месте, чтобы избежать брожения.

Уточнения

Компо́т (от фр. compote через нем. Kompott) — десертный напиток из фруктов или ягод, либо отвар фруктов в сиропе, а также смесь сухофруктов или сушёных ягод, либо фруктовые или ягодные консервы.