Корейская окрошка, или как освежиться со вкусом чили

Когда жара бьёт в окна, мы традиционно хватаемся за квас и кефир. Но что если есть вариант поострее, поярче и по-азиатски? Гаспачо уже было. Теперь — корейская окрошка. И это реально круто.

Всё дело в бульоне. Он не из холодильника, он из другого мира

Корейский холодный суп на основе кимчи — это яркая альтернатива привычной окрошке. Не надо сложных ингредиентов, не нужно искать "особенный редис". Только кислинка, остринка и яркий вкус. А приготовить такой бульон можно двумя путями: быстрым и более глубоким.

Способ 1: "На рассоле" — быстро, просто, бодрит

Если у тебя уже есть кимчи (а у уважающего себя холодильника оно должно быть), просто возьми рассол и разбавь водой. Добавь немного уксуса, сахара, соевого соуса и капельку чеснока. Охлади — и вперед. Хоть с огурцом, хоть с мясом, хоть с ложкой.

Способ 2: "Сварим, охладим, забудем — потом кайфанём"

Хочешь по-серьёзке? Вариант посложнее: отвари нарезанное кимчи с водой и говяжьим бульоном (дашидой). Потом — процеди, остуди и только тогда добавь уксус, сахар, имбирь, соевый соус и чеснок. Дай всему настояться, а потом ешь, удивляйся и гордись собой.

Холодный суп, от которого захочется второй тарелки

Такой бульон можно подать с овощами, лапшой, яйцом, мясом или просто пить ложкой — как утренний детокс, только вкусный. Главное — не бойся пробовать. Тут не бывает ошибок, тут всё про баланс: кислое, острое, сладкое, солёное. Как лето.

Уточнения

Окро́шка — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный (ржаной, ячменный) квас, свежие огурцы, укроп, растёртый с солью зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа.