Верните вкус из детства: ватрушки по классическому рецепту

Золотистые, ароматные, мягкие внутри и с глянцевой корочкой — именно такими запомнились ватрушки из детства. И дело не только в начинке, а в самом тесте: бабушки готовили его с опарой, медленно, но с любовью. Хотите вернуть тот самый вкус? Попробуйте этот проверенный рецепт.

Что понадобится (на 12 ватрушек)

Начинка:

• Творог 9% — 225 г

• Сметана 15% — 25 г

• Сахар — 40 г

• Яйцо — 25 г

• Мука — 15 г

• Сливочное масло (растопленное) — 15 г

• Ванильный сахар — 5 г

Опара:

• Мука — 225 г

• Вода — 180 г

• Дрожжи сухие — 1 г (или прессованные — 3 г)

Тесто:

• Мука — 225 г

• Сахар — 35 г

• Сухое молоко — 25 г

• Сливочное масло — 25 г

• Соль — 5 г

• Дрожжи — 1 г

• Вода — 75 г

• Растительное масло — для смазывания

Для яичной болтушки:

• Яйцо — 25 г

• Молоко — 1-2 ст. л.

Как готовить:

1. Сделайте опару.
Смешайте муку, воду и дрожжи. Накройте пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Да, долго — но это секрет мягкости!

2. Замесите тесто.
Добавьте к опаре остальные ингредиенты. Вымешивайте руками или миксером с насадкой-крюком до эластичности. Переложите в смазанную миску, накройте и оставьте на 2 часа. Через час обомните.

3. Сделайте начинку.
Смешайте творог с сахаром, яйцом, маслом и мукой. В конце влейте сметану — начинка должна медленно стекать с ложки. Протрите её для однородности.

4. Формируйте ватрушки.
Разделите тесто на 12 шариков. Дайте им отдохнуть 15 минут. Приплюсните в лепешки, дайте подойти под пленкой 45 минут.

5. Наполните и выпекайте.
Смажьте лепешки яичной болтушкой, продавите центр стаканом, выложите начинку. Оставьте ещё на 10-15 минут. Повторно смажьте края болтушкой и выпекайте при 230 °C около 25 минут. В середине — поменяйте противни местами.

6. Остудите.
Готовые ватрушки переложите на решетку и дайте им немного остыть.

Уточнения

Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.