Варенье из абрикосов и розмарина: рецепт от московского шеф-кондитера Ильина

Янтарно-прозрачное абрикосовое варенье с душистым розмарином — это изумительно вкусно! Сварить такой десерт совсем не сложно: московский шеф-кондитер Олег Ильин делится своим фирменным рецептом.

Ингредиенты:

• Крепкие абрикосы — 1 кг.
• Сахарный песок — 0,5 кг.
• Вода — 150-200 г.
• Несколько веточек свежего розмарина.

Приготовление:

1. Розмарин аккуратно промыть, не повреждая листочки. Просушить.
2. Абрикосы вымыть, обтереть, вынуть косточки. Разрезать каждый на четвертинки, а каждую четвертинку — пополам.
3. Сварить сироп из воды и сахара. Залить им абрикосы и дать настояться несколько часов.
4. Поставить кастрюлю с абрикосами на плиту, довести до кипения и снять с огня. Оставить ещё на несколько часов.
5. Повторить предыдущий шаг ещё два раза.
6. Вскипятить последний раз и горячим разложить по чистым стерилизованным банкам. В каждую положить маленькую веточку розмарина. Банку плотно закрыть. Хранить в сухом прохладном месте.

Лайфхак от шефа: сироп от абрикосового варенья можно использовать как соус к мясу — это очень вкусно!