Итальянский свадебный суп с белой фасолью: удивите экзотикой близких

Итальянская кухня в лучшем виде: этот простой рецепт супа допускает бесчисленное множество вариаций. Эта версия включает белую фасоль для получения дополнительной клетчатки и белка, пишет EatingWell.

Итальянский свадебный суп с белой фасолью

Ингредиенты:

Фрикадельки

• полкило фарша из индейки
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка вустерского соуса
• 1/2 чайной ложки измельченных семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 стакана сухого белого вина

Суп

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка нарезанной моркови (2 средних)
• 1 чашка нарезанного сельдерея (2 средних стебля)
• 4 стакана нашинкованной капусты
• 8 чашек куриного бульона
• 1 банка белой фасоли, промытой
• 8 чашек крупно нарезанного салата эскарола или тонко нарезанных листьев капусты
• 1/2 стакана натертого сыра Романо

Приготовление:

1. Приготовление фрикаделек: смешайте в большой миске индейку, панировочные сухари, яйцо, петрушку, чеснок, вустерский соус, семена фенхеля, перец и соль. Охладите в течение 10 минут, чтобы фарш затвердел. Влажными руками сформируйте из смеси 32 фрикадельки. Нагрейте 2 чайные ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте фрикадельки и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, 7-9 минут. Снимите с огня и добавьте вино, осторожно помешивая.
2. Приготовление супа: нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, 7-9 минут. Добавьте капусту и готовьте, помешивая, еще 5 минут. Добавьте бульон, фасоль, эскарол (или капусту), фрикадельки и сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и варите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, 20-25 минут.
3. При подаче посыпьте 1 столовой ложкой тертого сыра.