Суп "Кукси": идеальный вариант для позднего завтрака

Алексей Ким, владелец корнера ЧОСОН by Korean в гастроквартале "Три вокзала. Депо", поделился с читателями Pravda.Ru рецептом супа "Кукси", который может стать идеальным вариантом для позднего завтрака. Для вегетарианцев суп может быть приготовлен без использования мяса и яиц.

Ингредиенты:

• Телятина свежая — 300 г
• Огурцы свежие — 500 г
• Капуста б/к свежая — 300 г
• Красный редис — 100 г
• Томаты — 2 шт.
• Вода фильтрованная — 1,5 л
• Уксус 70% — 1 ч. л.
• Острая паприка по желанию — 1 ч. л.
• Соевый соус — 50 г
• Яблоко — 1/2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Черный перец — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Соль — всего около 70 г
• Корейская приправа "Аджиномото" — 15 г
• Яйца — 2 шт.
• Спагетти (тонкая вермишель) — 650 г (по 150 г на 1 порцию)
• Укроп, кинза — на все топпинги и украшение по 30 г

Способ приготовления:

• Отварить лапшу в подсоленной воде. Далее промыть холодной водой и скинуть на дуршлаг.
• Первый топпинг: тонкими кольцами нарезать свежие огурцы и добавить соль. Подождать 15 минут, пока огурцы промаринуются. Затем убрать весь сок и добавить чеснок, укроп и кинзу.
• Второй топпинг: мелко нарезать капусту и приготовить по такому же принципу, как и огурцы.
• Мясо молодой телятины нарезать соломкой — чем тоньше, тем лучше. Начать жарить его на среднем огне, помешивая и добавляя специи. Обязательно добавить чеснок, по желанию — острую паприку.