От незаменимого помощника до спорного материала: почему стоит подумать, прежде чем готовить в фольге

Много лет назад алюминиевая фольга казалась идеальной: лёгкая, удобная, незаменимая на кухне. Но с ростом знаний о здоровье и безопасности выяснилось: всё не так однозначно. Сегодня отношение к ней меняется — и вот почему.

Почему стоит пересмотреть использование фольги

Алюминий обладает отличной теплопроводностью и долгое время считался безопасным. Однако исследования показали: при высоких температурах и в контакте с кислой или солёной пищей частицы алюминия могут переходить в еду.

Что особенно важно

• При длительном контакте с продуктами с кислотами (лимон, помидоры) риск миграции алюминия возрастает.
• Накапливаясь в организме, алюминий может вызывать окислительный стресс и нарушать обмен кальция.
• Людям с ослабленной функцией почек, детям и пожилым стоит особенно избегать его контакта с пищей.

Что говорят эксперты

Научные комитеты и Министерство здравоохранения предупреждают: алюминий — потенциально токсичный металл. Особенно стоит быть осторожными при приготовлении пищи в фольге при высоких температурах (духовка, гриль).

Ключевые рекомендации

• Не заворачивать продукты с лимоном, томатами, солеными ингредиентами в фольгу.
• Избегать длительного хранения еды в алюминиевой упаковке.
• При необходимости использовать изоляционный слой (например, бумагу для выпечки) между продуктом и фольгой.

Чем заменить фольгу

• Бумага для выпечки: отличный безопасный вариант для запекания.
• Стеклянная и керамическая посуда: проверенные временем материалы.
• Нержавеющая сталь: универсальное решение для готовки.

Даже в ресторанах, как, например, у шефа Энрико Бартолини, используют бумагу для выпечки в сочетании с фольгой для защиты продуктов.

Что с посудой

Полностью избежать контакта пищи с потенциально опасными материалами сложно, но есть разумные меры предосторожности:

• Отдавайте предпочтение стеклу, нержавейке, керамике.
• Следите за качеством покрытия посуды.
• Изучайте состав материалов и выбирайте сертифицированную продукцию.

Медь, хоть и забытая, тоже заслуживает внимания — при правильной обработке она безопасна и даже полезна.

Уточнения

Фольга́ (лат. folium - "лист") — металлическая "бумага", тонкий (толщиной до 0,2 мм) и гибкий лист из алюминия, олова, меди, серебра, золота и других металлов и сплавов. Как правило, малая толщина достигается путем проката цветных металлов.