Яблочный пирог зазвучал по-новому: лимон меняет вкус знакомой классики

Домашняя выпечка тем и хороша, что не требует сложных приёмов, но всегда создаёт ощущение уюта. Лимонно-яблочный пирог — как раз из таких десертов: понятный, ароматный и универсальный. Он сочетает мягкое тесто, сочные яблоки и освежающую цитрусовую нотку, благодаря которой классический яблочный пирог звучит по-новому.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Лимонно-яблочный пирог

Почему яблоки и лимон — беспроигрышное сочетание

Яблоки делают выпечку нежной и влажной, сохраняя структуру даже на следующий день. Лимон, в свою очередь, добавляет свежесть и балансирует сладость, не перебивая вкус теста. Во время выпечки дом наполняется ярким ароматом цедры и фруктов, а сам пирог получается лёгким и не приторным.

Для этого рецепта особенно хорошо подходят яблоки сорта Фуджи — они сохраняют форму и дают приятную текстуру. Греческий йогурт делает мякиш более мягким, а сливочное масло отвечает за насыщенность вкуса, пишет Ricette.Giallozafferano.

Ингредиенты для лимонно-яблочного пирога

Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см, примерно 8 порций.

• Яблоки сорта Фуджи — 320 г (около 400 г неочищенных)

• Лимонная цедра — с 2 лимонов

• Лимонный сок — 100 г

• Пшеничная мука типа 00 — 140 г

• Греческий йогурт — 150 г

• Сливочное масло — 70 г

• Сахар — 100 г

• Яйца среднего размера — 2 шт. (комнатной температуры)

• Разрыхлитель — 12 г

• Сахарная пудра — около 10 г для подачи

Пошаговое приготовление

1. Разогрейте духовку до 170 °C в статическом режиме. Подготовьте форму диаметром 20 см, смажьте её маслом и присыпьте мукой.

2. Снимите цедру с хорошо вымытых лимонов, затем выжмите сок и процедите его, отмерив 100 г.

3. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте сначала ломтиками, затем кубиками не крупнее 2 см. Переложите в миску, полейте лимонным соком и добавьте цедру.

4. В отдельной миске соедините мягкое сливочное масло и сахар. Взбивайте венчиком 5-6 минут, пока масса не станет светлой и пышной.

5. По одному добавьте яйца, продолжая взбивать до однородности.

6. Вмешайте греческий йогурт.

7. Просейте муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в тесто венчиком.

8. Добавьте яблоки вместе с соком и перемешайте лопаткой.

9. Переложите тесто в форму, слегка разровняйте, аккуратно вращая её в руках.

10. Выпекайте около 60 минут до золотистой корочки и сухой шпажки.

11. Полностью остудите пирог и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Сравнение: яблочный пирог с лимоном и классический вариант

Классический яблочный пирог мягкий и сладкий, но иногда кажется тяжеловатым. Лимонно-яблочная версия выигрывает за счёт свежести и более лёгкого послевкусия. Она лучше подходит для завтрака и дневного чаепития, тогда как традиционный вариант чаще выбирают в качестве плотного десерта.

Плюсы и минусы рецепта

Этот пирог ценят за баланс простоты и вкуса, но есть нюансы.

Преимущества:

• сочная и мягкая текстура;

• освежающий аромат лимона;

• подходит для разных приёмов пищи;

• хорошо хранится несколько дней.

Ограничения:

• требует точного соблюдения температуры;

• важно полностью остудить перед нарезкой;

• зависит от качества яблок.

Советы шаг за шагом для удачного результата

1. Используйте яблоки плотных сортов, сохраняющих форму.

2. Не уменьшайте количество лимонного сока — он влияет и на вкус, и на текстуру.

3. Взбивайте масло с сахаром достаточно долго для пышности теста.

4. Дайте пирогу полностью остыть перед подачей.

5. Храните под стеклянным колпаком при комнатной температуре.

Популярные вопросы о лимонно-яблочном пироге

Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Да, около 55 г растительного масла, добавляя его после яиц и сахара.

Сколько хранится пирог?
2-3 дня при комнатной температуре под колпаком.

Подходит ли пирог для заморозки?
Да, его можно заморозить после полного остывания.