Мозг выбирает не диету: какие молочные продукты связали с лучшей памятью

Вопросы питания все чаще выходят за рамки контроля веса и спортивной формы, затрагивая здоровье мозга и когнитивные функции. Новые данные крупного долгосрочного исследования показывают, что отдельные молочные продукты могут играть в этом процессе положительную роль. Речь идет не о диетических вариантах, а о цельных, достаточно жирных продуктах. Об этом сообщает медицинский журнал Neurology.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)

Ночной перекус сыром

Что показало 25-летнее исследование

Ученые на протяжении 25 лет наблюдали за 27 670 участниками, сопоставляя их пищевые привычки с риском развития деменции. Особое внимание уделялось разным категориям молочных продуктов и содержанию в них жира. Результаты поставили под сомнение устоявшееся представление о том, что животные жиры необходимо максимально ограничивать ради сохранения когнитивного здоровья.

Жирные сыры и снижение риска деменции

Анализ данных показал, что люди, ежедневно употреблявшие 50 граммов и более сыра с жирностью выше 20%, реже сталкивались с деменцией. Снижение общего риска составило около 13% по сравнению с теми, кто ел менее 15 граммов такого продукта в сутки. В группу полезных вошли твердые и полутвердые сорта, такие как чеддер, бри и гауда.

Еще более выраженный эффект был зафиксирован в отношении сосудистой деменции. Участники с высоким потреблением жирных сыров сталкивались с ней почти на треть реже. Исследователи связывают это с особенностями ферментированных продуктов: они содержат витамины, включая K2, биоактивные пептиды и белки, поддерживающие состояние сосудов.

Для спортсменов это особенно важно, поскольку скорость реакции, координация и обучаемость напрямую зависят от качества кровоснабжения мозга и состояния мелких капилляров.

Почему ферментация имеет значение

Сыр — это не просто источник насыщенных жиров. В процессе ферментации формируется сложная питательная структура, которая влияет на обмен веществ и сосудистую функцию. Именно повреждение мелких сосудов считается одной из ключевых причин возрастных когнитивных нарушений.

Для людей, регулярно испытывающих высокие физические и нервные нагрузки, поддержка сосудистой системы мозга становится таким же фактором производительности, как и восстановление мышц.

Роль жирных сливок в рационе

Положительная связь была обнаружена и для жирных сливок с содержанием жира 30–40%. Участники, употреблявшие 20 граммов и более сливок в день (примерно 1,5 столовой ложки), имели на 16% меньший риск развития деменции.

При этом важно, что аналогичного эффекта не выявили для молока любой жирности, сливочного масла и обезжиренных молочных продуктов. Это подчеркивает, что решающим фактором может быть не просто наличие жира, а конкретная форма и структура продукта.

Сравнение разных молочных продуктов

Жирные сыры и сливки показали потенциальную защитную роль для мозга.
Нежирные сыры и обезжиренные продукты такой связи не продемонстрировали.
Сливочное масло и обычное молоко также не показали статистически значимого влияния.

Эти данные говорят в пользу цельных и минимально обработанных продуктов, а не их «облегченных» версий.

Генетический фактор и индивидуальные различия

Исследователи отметили, что эффект питания может зависеть от генетики. У людей, не являющихся носителями гена APOE ε4, ассоциированного с болезнью Альцгеймера, польза от жирного сыра была выражена сильнее. При этом даже у носителей генетических рисков негативного влияния от таких продуктов зафиксировано не было.

Это делает ферментированные молочные жиры относительно безопасным компонентом рациона при умеренном употреблении.

Практический взгляд для спортсменов

Авторы исследования подчеркивают: речь не идет о резком увеличении калорийности. Ключевая идея — замена. Использование жирного сыра и сливок вместо переработанных мясных продуктов, таких как колбасы и сосиски, может улучшить общий профиль здоровья.

Для атлетов это означает возможность поддерживать когнитивные функции, внимание и скорость реакции без ущерба для композиции тела, если соблюдать умеренность и баланс.

Советы шаг за шагом по включению в рацион

1. Используйте жирный сыр как добавку, а не основу питания.

2. Отдавайте предпочтение ферментированным сортам.

3. Заменяйте ими переработанные мясные продукты.

4. Сочетайте с овощами, цельными злаками и растительными жирами.

5. Следите за общей калорийностью рациона.

Популярные вопросы о молочных жирах и мозге

Нужно ли есть больше сыра для защиты мозга?
Нет, важна умеренность и регулярность, а не количество.

Подойдут ли обезжиренные продукты?
Исследование не выявило у них защитного эффекта.

Связано ли это с диетами долголетия?
Да, такие продукты хорошо вписываются в средиземноморскую и DASH-диету.