Шоколад перестал быть тяжёлым: крем с мягким вкусом, который подходит почти ко всему

В кондитерском деле именно крем задаёт характер десерта и определяет, станет ли он запоминающимся. Молочно-шоколадный крем ценят за мягкий вкус, в котором нет излишней горечи и приторности. Он одинаково хорош и как начинка, и как самостоятельное угощение. Об этом сообщает Дзен.

Фото: Designed by Freepik by freepik, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Шоколадный крем

Почему молочно-шоколадный крем считают универсальным

Этот крем сочетает насыщенность какао с мягкой молочной сладостью и нежной текстурой. Он легче классического шоколадного ганаша и менее плотный, чем готовые шоколадные пасты. За счёт этого крем хорошо подходит для тортов, эклеров, вафель, блинов и десертов в стаканах.

Основой служит заварной крем патисьер, который после добавления качественного молочного шоколада приобретает глубину вкуса и бархатистость. При желании его можно сделать ещё воздушнее, добавив взбитые сливки.

Ингредиенты для молочно-шоколадного крема

Для заварной основы используют молоко, сахар, яичные желтки и загуститель. Кукурузный крахмал даёт более шелковистую текстуру, чем мука. Сливочное масло добавляют для блеска и мягкости, а ваниль подчёркивает вкус шоколада.

Ключевой компонент — молочный шоколад хорошего качества. От него напрямую зависит вкус крема. Для более лёгкой версии дополнительно понадобятся сливки для взбивания жирностью 33-36 %.

Как приготовить крем: основные этапы

Сначала готовят заварную основу. Желтки взбивают с сахаром, добавляют крахмал и добиваются полной однородности. Горячее молоко вводят постепенно, чтобы желтки не свернулись, после чего массу возвращают на плиту и заваривают до густоты.

Сразу после снятия с огня в горячий крем добавляют шоколад и тщательно размешивают до гладкости. Затем вводят сливочное масло и ваниль. Для идеальной текстуры крем процеживают через сито и охлаждают под плёнкой, плотно прижатой к поверхности.

Если нужен более лёгкий вариант, охлаждённый крем соединяют с взбитыми сливками аккуратными движениями снизу вверх.

Сравнение: классический крем и воздушная версия

Классический молочно-шоколадный крем плотнее и отлично держит форму в тортах и эклерах. Версия со сливками получается более лёгкой, подходит для трифлов, креманок и нежных начинок. Выбор зависит от десерта и желаемой текстуры.

Плюсы и минусы молочно-шоколадного крема

Этот крем ценят за сбалансированный вкус и универсальность. Он подходит для разных десертов и хорошо сочетается с бисквитом, заварным тестом и блинами. При этом крем требует внимания к качеству шоколада и аккуратности в заваривании, иначе текстура может пострадать.

Советы по приготовлению шаг за шагом

1. Используйте цельное молоко и шоколад с понятным составом.

2. Темперируйте желтки, вводя молоко постепенно.

3. Постоянно мешайте крем при заваривании, особенно у дна.

4. Охлаждайте крем под плёнкой, чтобы не образовалась корочка.

5. Для воздушной текстуры соединяйте крем и сливки только после полного охлаждения.

Популярные вопросы о молочно-шоколадном креме

Можно ли заменить молочный шоколад тёмным?
Можно, но вкус станет более насыщенным и менее сладким.

Сколько хранится крем?
В холодильнике до 48 часов при плотном закрытии.

Подходит ли крем для выравнивания торта?
Лучше использовать его как начинку, а не для внешнего покрытия.