Фрикадельки, как в ИКЕА, но вкуснее: простой рецепт идеальных мясных шариков к любому гарниру

Шведские фрикадельки можно готовить без духовки и охлаждения

4:00

25.11.2025 20:16

По этому рецепту получаются точно такие же фрикадельки, как в IKEA, только с более ярким вкусом и лёгкой кислинкой в соусе.

Быстро: не нужно охлаждать и запекать — только обжарка и тушение.
Нежно: сливки и панировочные сухари делают мясо сочным.
Вкусно: вустерширский соус и немного огуречного рассола убирают лишний жир и добавляют глубину вкуса.

Ингредиенты (на 8 порций)

Продукт	Количество
Говяжий фарш (80/20)	450 г
Свиной фарш	450 г
Белый лук, мелко нарезанный	1 средняя луковица
Чеснок, измельчённый	2 зубчика
Молоко цельное	60 мл
Яйцо	1 шт.
Панировочные сухари (panko)	1 стакан
Соль	11/2 ч. л.
Чёрный перец	1/2 ч. л.
Оливковое масло	2 ст. л.
Сливочное масло	2 ст. л.
Мука	1/4 стакана
Говяжий бульон	600 мл
Сливки (33%)	250 мл
Вустерширский соус	1 ст. л.
Дижонская горчица	1 ч. л.
Рассол от солёных огурцов	1 ч. л.

Как приготовить

Сформировать фрикадельки

Смешать оба вида фарша с луком, чесноком, молоком, яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем. Сформировать шарики диаметром около 4 см и выложить на тарелку.

Совет: не перемешивайте фарш слишком долго — фрикадельки получатся плотными.

Обжарить

Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжаривать фрикадельки партиями до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны. Не перемешивать — дайте им "схватиться".

Переложить на тарелку, а в сковороде оставить подрумяненные кусочки — они придадут вкус соусу.

Приготовить соус

В той же сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и мешать венчиком 1-2 минуты до золотистого оттенка. Постепенно влить говяжий бульон и сливки, постоянно помешивая. Когда масса начнёт густеть, добавить вустерширский соус, дижонскую горчицу и рассол.

Посолить по вкусу. Соус должен быть густым, но не слишком плотным.

Тушить

Вернуть фрикадельки в сковороду, уменьшить огонь и тушить 5-7 минут. Соус должен покрывать тефтели равномерным глянцевым слоем.

С чем подавать

Подавайте фрикадельки с:

картофельным пюре,
брусничным джемом (или клюквенным соусом),
и зеленым горошком или лёгким салатом.

В IKEA к фрикаделькам всегда подают брусничный соус — его кислинка идеально уравновешивает сливочный вкус подливы, сообщает simplyrecipes.com.

Пищевая ценность (на порцию)

Показатель	Значение
Калории	473 ккал
Белки	28 г
Жиры	32 г
Углеводы	18 г

Советы от поваров

Не пересушите мясо: тушение в соусе заменяет запекание и делает фрикадельки особенно нежными.
Добавьте аромат: немного мускатного ореха или щепотка тимьяна придадут скандинавские ноты.
Для заготовки: заморозьте сырые фрикадельки на противне, а потом переложите в контейнер — хранятся до 3 месяцев.

Исторический контекст

1960-е годы: шведские фрикадельки становятся визитной карточкой скандинавской кухни.
1985 год: IKEA впервые включает их в меню своих ресторанов.
2020 год: компания публикует оригинальный рецепт, и миллионы людей по всему миру начинают готовить их дома.

Автор Мария Круглова

Мария Круглова — журналист, корреспондент новостной службы Правда.Ру

Куратор Елена Тимошкина

Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру

Германия и санкции: мощный удар по экономике и долгосрочные последствия

Германия столкнулась с резким падением своего присутствия на российском рынке. Объём немецкого экспорта в Россию сократился более чем на 70 процентов.