Упакованный шпинат: чистый продукт или риск, о котором никто не говорит

Многие хозяйки и кулинары признаются: есть задачи, к которым рука тянется неохотно. Кто-то не любит возиться со свёклой, кто-то устает от чистки креветок, а для многих настоящим испытанием становится мытьё зелени. Казалось бы, что тут сложного? Но сам процесс — салатница, холодная вода, сушка — утомляет. Поэтому готовая зелень в упаковке выглядит настоящим спасением: достал пакет, открыл и сразу в салат.

Такой продукт маркируется как "трижды промытый" или "готов к употреблению". Но стоит ли слепо верить надписи на упаковке? Или всё же лучше перестраховаться и промыть листья ещё раз?

Почему возникает сомнение

Пищевые отравления, связанные с зеленью, появляются в новостях регулярно. Салаты, шпинат или руккола — всё это относится к категории "рискованных" продуктов. Они растут близко к земле, соприкасаются с почвой, дождевой водой, а значит, контактируют с микроорганизмами. Даже при строгом контроле полностью исключить вероятность загрязнения невозможно. Овощи и фрукты всё равно могут оказаться источником бактерий и вирусов. Поэтому и появилось понятие "тройная промывка".

Что означает трижды промытый

Маркировка "triple washed" говорит о том, что продукт прошёл обработку на нескольких этапах. Первая мойка проводится прямо на ферме, сразу после сбора урожая: с листьев удаляют пыль, мусор и мелких насекомых.

"Вторая и третья промывки происходят уже на перерабатывающем предприятии. Здесь зелень погружают в специальные растворы, которые снижают уровень микроорганизмов до безопасного", — пояснила диетолог Тоби Амидор.

После этого листья обсушиваются и упаковываются в герметичные пакеты. В результате продукт можно сразу добавлять в салат или использовать для гарнира.

Мыть или не мыть

Ответ на этот вопрос зависит от маркировки.

"Если шпинат или салат прошёл тройную промывку, его можно есть прямо из упаковки", — отметил директор по связям с общественностью компании Melissa's Produce Роберт Шуллер.

Более того, повторное ополаскивание на кухне может непреднамеренно повысить вероятность перекрёстного загрязнения: в раковине, на губках или разделочных поверхностях могут оставаться бактерии, способные перейти на продукт.

Когда стоит промывать зелень

Совсем другое дело, если на упаковке нет отметки о промывке. В таком случае листья обязательно нужно обработать.

"Лучше всего промыть шпинат в дуршлаге под холодной водой в течение минуты. После этого обсушить бумажным полотенцем или воспользоваться специальной сушилкой для салата", — рекомендует представитель Melissa's Produce Роберт Шуллер.

Также эксперты советуют не мыть зелень заранее. Влага ускоряет порчу, и листья теряют свежесть. Оптимально промывать её прямо перед использованием.

Безопасность и здравый смысл

Несмотря на многоступенчатый контроль качества, абсолютной защиты от бактерий не существует. Но при соблюдении правил риск сводится к минимуму. Если зелень тройной промывки, её можно использовать сразу. Если маркировки нет — нужно промыть самостоятельно.

Таким образом, ответ прост: в большинстве случаев производители действительно избавляют нас от необходимости тратить время на утомительную мойку. Главное — внимательно читать надписи на упаковке и не игнорировать рекомендации специалистов.

Уточнения

Шпина́т огоро́дный — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат семейства Амарантовые. Один из самых распространённых и питательных видов овощной зелени.