Красная рыба: 5 признаков, которые расскажут всю правду о ее свежести

Образование белой пены при запекании рыбы, особенно красной, — это естественный процесс, вызванный денатурацией белков, в частности альбумина. Этот белок сворачивается при нагревании и всплывает на поверхность, что не представляет опасности для здоровья. Чтобы уменьшить количество пены, можно постепенно увеличивать температуру или использовать пергаментную бумагу.

Как определить свежесть рыбы

Для приготовления вкусной и полезной рыбы важно правильно выбрать свежий продукт. Свежесть красной рыбы можно определить по следующим признакам:

• Слабо выраженный приятный морской аромат.
• Влажная блестящая поверхность.
• Выпуклые прозрачные глаза с блестящими зрачками.
• Цвет мякоти варьируется от светло-розового до красного.

Однако стоит избегать покупки рыбы, если вы заметили:

• Неприятный запах гнили, аммиака или затхлости.
• Липкость.
• Изменение цвета — бледность, пожелтение или коричневые пятна.
• Мутные глаза с плёнкой.
• Размягчённая или сухая мякоть.
• Белый налёт.

Как узнать, подвергалась ли рыба обработке?

Сегодня многие виды рыб выращиваются в искусственных водоёмах, где корм может содержать химические добавки. Такая рыба быстро портится и теряет свои качества:

• На поверхности появляется налёт и слизь.
• Глаза становятся мутными.
• Мясо может быть неестественно бледным или ярким, слишком плотным или тонким, а также иметь специфический запах.

Хотя красная рыба и морепродукты считаются деликатесами, они не всегда доступны. Однако более дешёвые виды рыбы, такие как треска, скумбрия и сельдь, также содержат много полезных веществ, напоминает pizzalabpraha.cz. Например, в 100 граммах трески содержится 19 граммов белка, 1 грамм жира и витамины группы B, D, A, а также фосфор, калий, йод, фтор, кобальт, хром и омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Консервированные сардины в собственном соку могут обогатить рацион омега-3 и кальцием.

Уточнения

Кра́сная ры́ба — общее название деликатесных видов рыбы из семейства осетровых.