Овощ, который снижает аппетит, защищает от вирусов и старения — и почти не содержит калорий

Зелёная фасоль давно прописалась в гарнирах к мясу и тушёных овощных рагу. Но мало кто знает: этот скромный стручок способен не просто дополнить вкус блюда, но и поддержать здоровье на разных уровнях — от сердца до костей. Главное — готовить её с умом и не переборщить с сырой формой.

Что это за фасоль такая

Зелёной фасолью называют молодые недозрелые плоды обычной фасоли. Бывают не только зелёные, но и жёлтые, даже красноватые стручки — и это всё одна культура, насчитывающая более 500 сортов. Родом она из Южной Америки, а в Европу попала благодаря Колумбу. Сегодня фасоль — частый гость на болгарском столе и в супах, и в летних рагу.

Польза в каждом стручке

Зелёная фасоль — это:

• источник витаминов C, K, группы B, фолиевой кислоты, магния, калия и железа;

• антиоксидантная защита от свободных радикалов (кверцетин, кемпферол, флавоноиды);

• поддержка сердца (растворимая клетчатка снижает "плохой” холестерин и давление);

• помощь пищеварению и микробиому;

• контроль чувства голода — за счёт медленного усвоения и высокой сытности;

• поддержка иммунитета и плотности костей;

• снижение симптомов депрессии и анемии — благодаря фолиевой кислоте и железу.

Особенно ценна зелёная фасоль для беременных: чашка стручков покрывает треть суточной нормы фолата — важнейшего витамина для правильного развития плода.

Но не всё так просто

Есть и нюансы. Людям, принимающим препараты для разжижения крови, стоит быть осторожными из-за высокого содержания витамина K. В сырой фасоли есть лектины и фитиновая кислота — они могут мешать усвоению питательных веществ и раздражать ЖКТ. Поэтому лучше всего варить или готовить на пару.

Как включить в меню

Стручковая фасоль хороша в рагу, супах, салатах и как гарнир. Её можно замораживать, консервировать, жарить или готовить на пару. Главное — не есть в сыром виде в больших количествах.

Зелёная фасоль — не просто гарнир, а полноценный участник здорового рациона. Она питательная, универсальная и подходит даже беременным. Главное — готовить с умом и не забывать про меру.

Уточнения

О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов.