Сочные, ароматные, нежные — эти капкейки станут вашими любимыми

Эти нежные кокосовые капкейки с освежающим лаймовым кремом подарят вам ощущение пляжного отдыха на Карибах. Лёгкий воздушный бисквит, аромат кокоса, пикантная кислинка лайма и нежнейший крем из маскарпоне — этот десерт точно стоит попробовать!

Что понадобится (на 12 порций):

Для теста:

• 210 г муки
• 40 г кокосовой стружки (+ немного для украшения)
• 170 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 180 г сахара
• 2 больших яйца + 2 белка
• 180 мл кокосового молока
• 2 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли

Для лаймового крема:

• 4 желтка
• 100 г сахара
• 70 г сливочного масла
• 60 мл лаймового сока
• Цедра 2 лаймов
• Щепотка соли

Для маскарпоне-крема:

• 240 г маскарпоне
• 240 мл сливок (33%)
• 50 г сахарной пудры

Как приготовить:

1. Лаймовый крем: взбейте желтки с сахаром и солью, добавьте сок и цедру лайма. Перелейте в сотейник, варите на среднем огне 5 минут, помешивая. Добавьте масло, размешайте до однородности. Остудите, уберите в холодильник на 3 часа.
2. Приготовьте тесто: просейте муку с разрыхлителем, добавьте кокосовую стружку.
3. Взбейте масло с сахаром до пышности, добавляйте по одному яйца и белки.
4. Чередуйте добавление муки и кокосового молока, аккуратно перемешивая.
5. Разложите тесто по 12 формочкам и выпекайте 25 минут при 180°C. Остудите.
6. Вырежьте небольшое углубление в капкейках, наполните лаймовым кремом с помощью кондитерского мешка.
7. Взбейте сливки с сахарной пудрой до жёстких пиков, добавьте маскарпоне. Покройте капкейки кремом, посыпьте кокосовой стружкой и украсьте по желанию.

Если хотите усилить тропический вкус, добавьте в тесто щепотку тёртого мускатного ореха или каплю рома.

Эти капкейки станут гвоздём любой вечеринки и подарят кусочек летнего настроения даже в самую пасмурную погоду!

Уточнения

Капкейк (англ. cupcake - букв. "чашечный торт", также сказочный торт fairy cake) — американское название кекса.