Вкусное и сытное блюдо из перца чили анчо и чёрной фасоли с овощами и апельсиновым соком: в нём много железа и витамина С

Это блюдо из перца чили невероятно сытное. Оно также богато необходимыми питательными веществами, такими как железо, фолиевая кислота и витамин С. 

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока, измельчённых,
• 3 банки чёрной фасоли,
• 1 большой красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками,
• 1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками,
• 2 чашки измельчённых консервированных помидоров,
• 1/2 стакана растительного йогурта,
• 1/2 стакана воды,
• 1/3 стакана слегка измельчённых листьев кинзы,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока,
• 1 столовая ложка порошка перца чили анчо,
• 1 столовая ложка мёда,
• 2 чайные ложки молотого тмина,
• 2 чайные ложки апельсиновой цедры,
• 1,5 чайной ложки соли,
• 1 чайная ложка сушёного орегано,
• 1/2 чайной ложки кайенского перца.

Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец и тушите 5 минут.
2. Добавьте чеснок, порошок чили анчо, тмин, соль, орегано, кайенский перец и томатную пасту. Готовьте 1 минуту.
3. Добавьте помидоры, фасоль, 1 чайную ложку цедры апельсина, мёд и воду. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте апельсиновый сок. Добавьте ещё воды по столовой ложке, если перец чили слишком густой. При желании добавьте ещё соли или кайенского перца по вкусу.
5. Украсьте при подаче йогуртом, кинзой и оставшейся апельсиновой цедрой.