Готовим овощной крем-суп из лука-порея и капусты

Этот суп из лука-порея с капустой и фасолью очень полезен для кишечника — в нём много овощей и растительного белка.

Фото: commons.wikimedia.org by stu_spivack is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic

Ингредиенты

• 1/2 лимона,
• 1 корень сельдерея,
• 3/4 стакана оливкового масла,
• 1 большая красная луковица, нарезанная,
• 1 большой лук-порей, нарезанный,
• 1 пучок зелени сельдерея,
• 1/2 небольшого кочана пекинской капусты,
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная,
• 1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками,
• 1 брюква, очищенная и нарезанная кубиками,
• 1 кольраби, очищенная и нарезанная кубиками,
• 4 зубчика чеснока,
• 4 чашки консервированной фасоли,
• 10 чашек овощного бульона или воды,
• 2 лавровых листа,
• 6 веточек тимьяна,
• сок 1 лимона,
• соль и перец по вкусу,
• пучок укропа.

Приготовление

1. Приготовьте подкисленную воду, выжав половину лимона в миску с тремя стаканами воды. Нарежьте кубиками сельдерей, положите в эту воду.
2. Слейте воду с сельдерея. В большой суповой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, лук-порей, сельдерей, морковь, пастернак, брюкву и кольраби. Добавьте чеснок, затем фасоль, бульон или воду, лавровый лист и тимьян.
3. Уменьшите огонь до минимума, доведите до кипения, держите крышку кастрюли приоткрытой и варите примерно 35-40 минут. Выловите ложкой тимьян и лавровый лист и выбросьте.
4. Измельчите суп погружным блендером. Добавьте пекинскую капусту и варите суп ещё 15 минут.
5. Взбейте лимонный сок и оставшееся оливковое масло в небольшой миске и добавьте в суп.