Утка с яблоками: глазурь и запекание создают непревзойдённый праздничный облик

Аромат запечённой утки с яблоками — это не просто еда, а полноценный зимний ритуал. Хрустящая корочка, сочное мясо и фруктовая начинка создают тот самый баланс вкуса, ради которого это блюдо годами появляется на праздничных столах.

Фото: flickr.com by Willis Lam, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/

Запечённая утка

Утка требует внимания, но взамен щедро награждает результатом. Об этом сообщает lifehacker. 

Почему утка с яблоками — беспроигрышная классика

Утиное мясо само по себе насыщенное и жирное, поэтому яблоки здесь играют важную роль. Они добавляют кисло-сладкий акцент, впитывают часть жира и делают вкус более лёгким и гармоничным. Запекание в духовке позволяет вытопить лишний жир и сохранить сочность мяса без сложных техник и маринадов.

Для приготовления лучше выбирать утку весом около 2,5 кг — такая тушка пропекается равномерно и остаётся мягкой внутри. Смесь соли, молотого перца, сушёного чеснока и паприки подчёркивает вкус мяса, не перебивая его.

Как правильно подготовить утку

Ингредиенты

• 2¹⁄₂ кг утки;
• 1½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• ½ чайной ложки сушёного чеснока;
• ½ чайной ложки молотой паприки;
• 5 небольших яблок;
• ¼ стакана мёда;
• ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
• 2 столовые ложки сока лимона.

Перед запеканием утку тщательно натирают специями снаружи и внутри. Яблоки очищают от сердцевины, разрезают пополам и используют в качестве начинки. Тушку аккуратно закрывают зубочистками и перевязывают ножки, чтобы начинка не выпадала и форма сохранялась во время запекания.

Птицу выкладывают грудкой вниз на решётку в духовке, разогретой до 180 °C, а под решётку обязательно ставят поддон для стекания жира. В таком положении утка запекается около 50 минут, затем её переворачивают и готовят ещё столько же.

Финальный штрих — глазурь из мёда, апельсинового и лимонного сока. Ею утку щедро смазывают и оставляют в духовке ещё на 20 минут, чтобы образовалась румяная, слегка карамелизированная корочка.

Популярные вопросы о запечённой утке с яблоками

Какие яблоки лучше выбрать?

Кисло-сладкие сорта с плотной мякотью, которые сохраняют форму при запекании.

Нужно ли поливать утку жиром?

Нет, собственного жира у утки достаточно, дополнительное поливание не требуется.

С каким гарниром подавать?

Хорошо подойдут запечённые овощи, картофельное пюре или рис.