Гастрономическая сенсация в Крыму: туристов ждёт меню, которого нет нигде в мире

Этой осенью Крым становится не просто туристическим направлением, а ареной гастрономических экспериментов. В Ялте пройдёт масштабный форум "В Крыму ЕСТЬ", где впервые представят концепцию локального меню полуострова. Идея проста: объединить производителей, поваров и организаторов турмаршрутов в единую систему, чтобы еда стала полноправной частью крымского бренда.

Что такое крымский эногастротуризм

До недавнего времени под гастрономическими впечатлениями гости Крыма чаще понимали национальные блюда в ресторанах. Но современное понятие включает гораздо больше: экскурсии на фермы и винодельни, уроки по старинным рецептам, фестивали, мастер-классы.

"Крым всегда ассоциировался с вином и вкусной кухней, но это не было объединено единым понятием "эногастротуризм". Сейчас мы создаём такую систему", — отметила директор офиса перспективного развития АО "Корпорация развития Крыма" Елена Юрченко.

Собственное меню

Чтобы выделить крымскую гастрономию, создают реестр продуктов — "самостей". Туда включают позиции, которые отвечают трём критериям:

• выращены только на полуострове;
• обладают уникальной технологией или рецептурой;
• несут исторический или культурный код региона.

Так, ялтинский сладкий лук невозможно воссоздать вне Крыма, а лавандовый сыр стал настоящей гастрономической визиткой.

Таблица: крымские самости и их особенности

Как это работает на практике

Уже сегодня фермеры расширяют производство благодаря интересу ресторанов. Например, хозяйства с цесарками увеличивают поголовье, винодельни открывают дегустационные залы, а количество предприятий, готовых принимать туристов, за три года выросло с 11 до 100.

Культурный код через еду

Гастрономия Крыма многослойна — на полуострове живут представители 179 национальностей. Поэтому в основе будущего меню не выбор "одной" кухни, а соединение продуктов, технологий и традиций.

Факты и гастрособытия

• В Евпатории проходят гастроужины "Степь на кончике ножа" по старинным рецептам.
• В Ялте к годовщине путешествия Екатерины II предлагали "императорское меню" из местных продуктов.
• Мастер-классы учат готовить крымский кофе, чебуреки, янтыки и плов в его исторической версии.