Откажитесь от привычной выпечки: попробуйте пирог с картофелем и этим сыром, и вы не пожалеете

Когда в окна ложится первый октябрьский туман, хочется не спешить. Хочется включить духовку, укутаться в плед и приготовить что-то, что пахнет домом. Этот пирог с канкуайотом, картофелем и ветчиной именно из таких блюд — простых, искренних и невероятно тёплых.

Он не требует редких ингредиентов и длинных приготовлений. Всё, что нужно, — немного хороших продуктов и щепотка настроения. В результате вы получаете золотистый, ароматный пирог с нежной начинкой и хрустящим краем — идеальный ответ холодным дням.

Что делает этот пирог особенным

Главный герой рецепта — канкуайот (или cancoillotte), плавленый сыр из региона Франш-Конте. Он содержит совсем немного жира, но при этом обладает ярким сливочным вкусом и восхитительной тягучестью. В тандеме с картофелем и ветчиной получается сочетание, которое невозможно не полюбить.

Хрустящее слоёное тесто, тающая начинка, лёгкий аромат мускатного ореха — всё это превращает обычный ужин в кулинарный праздник, пишет legourmeur.fr.

Ингредиенты (на 4-6 порций)

• 1 упаковка слоёного теста

• 500 г картофеля (лучше сорта Шарлотка или Монализа)

• 1 банка чесночного канкуайота

• 4 ломтика варёной ветчины

• 3 жёлтых лука

• 10 ст. л. сухого белого вина

• 2 яйца

• 5 ст. л. молока

• Сливочное масло, оливковое масло

• Соль, перец, тёртый мускатный орех

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте лук. Нарежьте его и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости. Посолите, добавьте вино и дайте выпариться, пока лук не станет почти карамельным.

2. Подготовьте картофель. Очистите клубни и нарежьте тонкими кружочками при помощи мандолины.

3. Нарежьте ветчину. Кубиками или тонкими полосками.

4. Смешайте заливку. В миске соедините канкуайот, яйца, молоко, мускатный орех, соль и перец. Получится кремовая масса.

5. Соберите пирог.

   • Выложите тесто в форму и наколите вилкой дно.

   • Слой лука.

   • Слой ветчины.

   • Кружочки картофеля в форме розетки.

   • Аккуратно залейте смесью с канкуайотом.

6. Запекайте. При 170 °C около часа — до золотистой корочки и мягкости картофеля.

Сравнение вариантов начинки

Советы шаг за шагом

1. Используйте тонкие ломтики картофеля. Так он пропечётся равномерно и сохранит форму.

2. Не торопитесь с луком. Чем дольше он томится, тем слаще становится вкус.

3. Выбирайте качественный канкуайот. Он бывает чесночный, с травами или классический — любой подойдёт.

4. Дайте пирогу "отдохнуть". После духовки пусть постоит 10 минут, чтобы начинка стабилизировалась.

5. Подача. Тёплый пирог идеально сочетается с салатом из молодых листьев и ореховой заправкой.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

А что если…

А что если заменить ветчину? Хрустящий бекон или копчёная грудинка сделают вкус ярче.

А если хочется без мяса? Используйте обжаренные грибы или лук-порей — получится ароматный вегетарианский вариант.

А что если добавить немного сыра сверху? Слой тёртого грюйера или комте даст идеальную корочку.

Плюсы и минусы

FAQ

Можно ли использовать другой сыр?
Да, замените канкуайот мягким плавленым сыром или смесью рикотты и грюйера.

Как разогревать пирог?
В духовке при 160 °C 10-15 минут. В микроволновке он потеряет хруст.

Можно ли приготовить заранее?
Да, соберите пирог вечером, а запеките утром — тесто не размокнет.

Что подать к пирогу?
Салат из шпината, грецкие орехи и немного мёдово-горчичной заправки.

Можно ли замораживать?
Да, но лучше без запекания: соберите, заморозьте, потом запеките дольше на 10 минут.

Мифы и правда

Миф: канкуайот — жирный сыр.
Правда: наоборот, это один из самых лёгких плавленых сыров — всего около 8% жира.

Миф: картофельное тесто делает пирог тяжёлым.
Правда: при тонкой нарезке блюдо получается воздушным и не перегружает желудок.

Миф: без сливок не будет кремовости.
Правда: канкуайот и молоко дают ту же нежность, но без лишнего жира.

Исторический контекст

Канкуайот — кулинарная гордость региона Франш-Конте на востоке Франции. Его готовили ещё в XVII веке, растапливая остатки сыра с молоком. Этот способ позволял ничего не выбрасывать и создавать новый продукт с мягкой текстурой.

С тех пор сыр стал символом домашней кухни региона. Его добавляют в картофельные гратены, пироги, омлеты и даже подают тёплым с чесноком и вином. Сегодня канкуайот возвращается в моду — как элемент простой, искренней гастрономии.