Согревающий десерт сезона — пирог, который хочется есть горячим с молоком

Осень — это время согревающих напитков, пледов и домашней выпечки. Яркая кислинка брусники, сладкий аромат штрейзеля и нежное тесто превращают пирог в настоящий символ сезона. Такой десерт хорош и к чаю, и к кофе, и к молоку. Он смотрится празднично, хотя готовится просто.

Ингредиенты (на 8 порций)

Для основы:

• пшеничная мука — 300 г

• сливочное масло (холодное) — 150 г

• сахар — 100 г

• яйцо — 1 шт. (60 г)

• разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)

• соль — щепотка

Для начинки:

• брусника — 400 г

• сахар — 130 г

• кукурузный крахмал — 3 ст. л. (90 г)

• вода — 50 мл

Для штрейзеля:

• пшеничная мука — 100 г

• сливочное масло (холодное) — 70 г

• сахар — 60 г

• ванильный сахар — 1 ч. л. (8 г)

Приготовление

Основа

Сначала просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте сахар. Натрите холодное масло и быстро перетрите с мукой до состояния крошки. Вмешайте яйцо, замесите мягкое тесто. Заверните его в плёнку и охладите в холодильнике около получаса.

Начинка

В сотейнике смешайте бруснику с сахаром, доведите до кипения. В отдельной миске разведите крахмал водой, влейте в ягоды и перемешайте до загустения. Дайте массе остыть.

Штрейзель

Смешайте муку, сахар и ванильный сахар, добавьте натёртое масло и перетрите в мелкую крошку.

Сборка

Раскатайте тесто между пергаментом, уложите в форму, формируя бортики. Выложите начинку, сверху равномерно посыпьте штрейзелем.

Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C, выпекайте 40-45 минут. Готовый пирог остудите, не вынимая из формы, затем нарежьте порциями.

Сравнение: брусничный, смородиновый и яблочный пирог

Плюсы и минусы

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: использовать тёплое масло.
Последствие: тесто станет липким и не сформирует основу.
Альтернатива: брать только холодное масло и быстро замешивать.

Ошибка: не остудить начинку.
Последствие: горячая масса расплавит тесто.
Альтернатива: дождаться комнатной температуры.

Ошибка: передержать пирог в духовке.
Последствие: крошка станет жёсткой.
Альтернатива: проверять готовность через 35 минут и ориентироваться по золотистой корочке.

А что если…

А что если заменить бруснику на другие ягоды? Клюква придаст пирогу ещё больше кислинки, голубика сделает его мягче и слаще, а вишня даст насыщенный вкус. Если ягод нет, можно использовать яблоки или грушу.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженную бруснику?
Да, но ягоды нужно слегка разморозить и слить лишний сок.

Чем заменить кукурузный крахмал?
Картофельным, но его нужно взять меньше — 2 ст. л.

Как хранить пирог?
При комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике — до 4 дней.