Пирог, от которого тает не только сыр, но и ваше сопротивление

11.05.2025 16:34

Этот пирог — настоящее откровение для тех, кто недооценивал лук. В нём всё сошлось: нежная песочная основа, сладковатый карамелизованный лук и щедрая сырная начинка с тягучей, тёплой начинкой. Сложно сказать, кто здесь главный — лук или сыр. Одно ясно: равнодушных не будет.

Ингредиенты

Песочное тесто (замороженное) — 300 г
Лук салатный (сладкий) — 1 шт.
Лук-шалот — 2 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Сливочный сыр — 90 г
Твёрдый швейцарский сыр (тёртый) — стакан
Твёрдый острый сыр (тёртый) — стакан
Яйца С0 — 3 шт.
Сливки 33% — ⅔ стакана
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Молотый мускатный орех — половина ч. л.
Молотый чёрный перец — половина ч. л.

Как приготовить

Если тесто из морозилки, достаньте заранее, чтобы разморозилось. Разогрейте духовку до 180 °C.
На сковороде растопите масло. Добавьте нарезанный полукольцами салатный лук, тонко нарезанные шалот и порей. Посыпьте сахаром, солью, перцем и мускатным орехом. Обжаривайте всё на среднем огне до мягкости — примерно 8 минут.
Уменьшите огонь и вмешайте сливочный сыр. Когда он расплавится — добавьте тёртые твёрдые сыры. Хорошо всё перемешайте.
Отдельно взбейте яйца со сливками. Постепенно влейте эту смесь в сковороду, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 35 см. Аккуратно переложите его в форму (22 см в диаметре), сформируйте бортики.
Вылейте начинку в подготовленную основу и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 40 минут — до золотистого верха и ароматов, от которых домашние сбегутся на кухню.
Готовый пирог остудите 10-15 минут на решётке. Нарежьте и подавайте — тёплым, но не обжигающим. Отлично сочетается со свежим салатом или бокалом белого вина.

Уточнения

Пиро́г (от праслав. *руrоgъ — «праздничный хлеб», от ст.‑слав. пир — «свадьба», от пити — «пить [хмельное]») — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.