Как приготовить ватрушки, как у бабушки: рецепт из прошлого

Ватрушки — это не просто угощение, а тёплое напоминание о детстве и уютных вечерах с семьёй. Домашние ватрушки отличаются от магазинных своим вкусом и ароматом, а приготовить их дома проще, чем кажется. Редакция "Едим Дома" поделилась рецептом идеальных ватрушек с творогом.

Основа для ватрушек: какое тесто выбрать

Для ватрушек можно использовать разные виды теста: дрожжевое, песочное, слоёное или заварное. Однако классический вариант предполагает сдобное дрожжевое тесто на воде.

Ингредиенты для теста:

• Для опары: 80 мл тёплой воды, 110 г муки, 2 г сухих дрожжей.
• Для теста: 3 ст. л. тёплой воды, 150 г муки, 4 г сухих дрожжей, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г сахара, 2 г соли.

Приготовление опары:

Смешайте тёплую воду, муку и дрожжи, перемешайте и оставьте в тепле на 5 часов.

Тесто:

• В разведённую опару добавьте 4 г дрожжей, растворённых в воде, растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и соль.
• Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое и гладкое тесто.
• Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте подходить на 2 часа.
• Идеальная творожная начинка

Для начинки смешайте:

• 300 г творога,
• 60 г сахара,
• 1 яйцо,
• 1 ч. л. муки.

Если творог кажется сухим, добавьте немного сметаны для кремовой текстуры.

Формирование и выпекание ватрушек

1. Разделите тесто на колобки размером со средний мандарин.
2. Стаканом сделайте углубления в заготовках и оставьте их на 30 минут для расстойки.
3. Снова придайте форму углублений стаканом, смажьте заготовки взбитым яйцом для красивой корочки.
4. Выложите творожную начинку и отправьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20-30 минут.

Готовые ватрушки удивят вас своим ароматом и вкусом. Приятного чаепития!

Уточнения

Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.