Китайский соус из чёрной фасоли: оригинальный рецепт

Предлагаем рецепт китайского соуса из чёрной фасоли с чесноком, чили и имбирём.

Фото: Own work by Sanjay Acharya is licensed under Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported

Его легко приготовить, и он хранится в холодильнике до месяца. При этом он настолько солёный, что соль в блюдо добавлять уже не нужно.

Ингредиенты

• 220 г сушёных ферментированных чёрных бобов
• 1,5 стакана растительного масла
• 4 нарезанных тайских чили
• 1 средний лук-шалот, нарезанный
• 1 кусочек свежего имбиря, очищенный и натёртый на тёрке
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 столовые ложки соевого соуса тамари
• 2 столовые ложки рисового вина
• 1 чайная ложка тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки молотого сычуаньского перца
• 1/2 чайной ложки смеси специй
• 1 чайная ложка кунжутного масла

Приготовление

1. Тщательно промойте чёрную фасоль и обсушите. 1/4 стакана отсыпьте, остальную фасоль крупно нарезаем.
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте чили, лук-шалот, имбирь и чеснок. Жарьте до мягкости и аромата, около 5 минут. Не допускайте подгорания. При необходимости уменьшите огонь.
3. Добавьте всю фасоль: как нарезанную, так и целую. Тушите, часто помешивая, пока фасоль не станет мягкой. Добавьте тамари, рисовое вино, сахар, специи, перец. Готовьте до загустения, часто помешивая. Снимите с огня, остудите, добавьте кунжутное масло и накройте крышкой. Со временем бобы осядут, а масло всплывет, создав барьер, который защитит от плесени.