Гороховый суп — сытное и ароматное блюдо с вековой историей. Последние новости на сегодня

Гороховый суп — это традиционное первое блюдо на основе сушёного или свежего гороха, популярное во многих кухнях мира. Он занимает достойное место среди разнообразных супов, ценимых за вкус, питательность и простоту приготовления.

Что такое гороховый суп и почему его любят во всём мире

Гороховый суп — это густое первое блюдо, приготовленное из зелёного или жёлтого колотого гороха, с добавлением овощей, специй и часто копчёностей. Его вкус зависит от способа приготовления и региональных особенностей. Это один из немногих супов, который может быть как постным, так и сытным мясным.

История горохового супа: от античности до советской столовой

Горох использовался в пищу ещё в Древней Греции и Риме. В Средневековье супы из бобовых стали основой питания в Европе. В России блюдо обрело массовую популярность в XIX веке, а в XX — стало неотъемлемой частью советского общепита. В Германии и Скандинавии гороховый суп подавали в холодную погоду, дополняя его копчёностями и сухарями.

Необычные способы приготовления горохового супа

В Нидерландах варят суп "эртвен", который подают настолько густым, что в нём стоит ложка. В Индии используют специи — куркуму, гарам масала и кориандр, придавая блюду острый характер. А веганы готовят его на кокосовом молоке с копчёной паприкой и копчёной морковью вместо бекона.

Какие ингредиенты подойдут лучше всего

• Колотый горох — основа супа, обычно замачивается на 4-8 часов
• Копчёные рёбрышки или грудинка — для насыщенного вкуса
• Картофель, морковь, лук — стандартный овощной набор
• Сельдерей, чеснок, лавровый лист, перец — добавляют глубину вкуса
• Вода или бульон — мясной или овощной

Два рецепта горохового супа: классика и современный веган

Классический гороховый суп с копчёностями

Ингредиенты: 300 г колотого гороха, 400 г копчёных рёбрышек, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление: Замочите горох на 6 часов. Варите рёбрышки 40 минут, добавьте горох, готовьте до мягкости. Добавьте нарезанные овощи и специи, варите ещё 20-30 минут. Подайте с гренками или сухарями.

Веганский гороховый суп с копчёной паприкой

 

Ингредиенты: 250 г гороха, 1 морковь, 1 лук, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка копчёной паприки, 1 ст. ложка томатной пасты, 700 мл овощного бульона, тимьян, соль, перец.

Приготовление: Обжарьте лук и морковь, добавьте паприку и пасту, влейте бульон и горох. Варите до мягкости гороха. При подаче украсьте свежей зеленью.

10 интересных фактов о гороховом супе

1. Суп на основе гороха варили ещё в V веке до н. э. в Афинах.
2. Нидерландский "эртвен" иногда нарезают ломтиками как холодец.
3. В Германии принято есть гороховый суп с колбасками или шпиком.
4. Горох — богатый источник растительного белка и клетчатки.
5. Советский гороховый суп варили даже в полевых условиях армии.
6. Канадский вариант включает свинину и клён для сладости.
7. Исландцы варят суп из зелёного гороха и добавляют мяту.
8. В 2008 году в Швеции сварили суп из 500 кг гороха — национальный рекорд.
9. Гороховый суп нередко готовят в мультиварке — удобно и быстро.
10. Считается, что добавление укропа улучшает усвояемость бобов.

Популярные вопросы о гороховом супе

Нужно ли замачивать горох перед варкой?

Рекомендуется замочить колотый горох на 4-8 часов, чтобы ускорить приготовление и сделать его мягче.

Как избежать пены при варке гороха?

Снимайте пену шумовкой в начале кипения и промойте горох перед варкой.

Можно ли готовить гороховый суп в мультиварке?

Да, суп получается насыщенным, особенно на режиме "тушение" или "суп". Время приготовления — около 1.5 часа.

Проверка фактов о гороховом супе

• Утверждение: Гороховый суп возник в Древнем Риме.
  Верно. Археологические и письменные источники указывают на использование гороха в римской кухне (Wikipedia).
• Утверждение: Горох необходимо всегда замачивать.
  Частично верно. Замачивание ускоряет варку, но современные сорта колотого гороха можно готовить и без этого (USDA).
• Утверждение: Гороховый суп противопоказан при проблемах с пищеварением.
  Неверно. При грамотной термообработке и добавлении специй горох усваивается лучше, особенно в виде супа-пюре (NCBI).