Французское изобретение, финское спасение: как спред снизил холестерин на целую нацию

0:41

12.10.2025 22:21

Когда ученые доказали вред избыточного холестерина, содержащегося в животных жирах, многие отказались от сливочного масла. На смену ему пришли спреды — более дешевые и, как утверждают производители, полезные аналоги. Но действительно ли они безопасны, и можно ли полностью заменить ими традиционное масло?

Что такое спред

Слово "спред" происходит от английского spread - "размазывать" или "покрывать". Это мягкий жировой продукт, который состоит из смеси растительных и молочных жиров, а иногда полностью из растительных компонентов. Его основное преимущество — меньшая цена и более легкая структура. Спред удобно намазывать на хлеб, добавлять в кашу или использовать при готовке.

"Спред — это компромисс между вкусом масла и пользой растительных жиров", — пояснила врач-диетолог Кристина Пришвина.

Сливочное масло — продукт с высоким содержанием животных жиров. В нем много калорий и холестерина, а при чрезмерном употреблении повышается риск ожирения, атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее натуральное масло содержит витамины A, D, E и K2, которые поддерживают иммунитет, зрение и здоровье костей.

Сравнение: масло и спред

Параметр	Сливочное масло	Спред
Происхождение жиров	Только животные	Животные + растительные или только растительные
Холестерин	Содержится в большом количестве	Мало или вовсе нет
Витамины	A, D, E, K2	Часто добавлены искусственно
Калорийность	Около 740 ккал на 100 г	650-720 ккал на 100 г
Полезные жирные кислоты	Меньше ПНЖК	Больше Омега-3 и Омега-6
Цена	Выше	Ниже

Чем спред отличается от маргарина

Маргарин появился раньше — как дешевый заменитель масла. Он состоит из растительных масел, которые превращаются в твердое состояние через процесс гидрогенизации. Именно он делает маргарин опасным: при гидрогенизации образуются трансжиры, нарушающие баланс "плохого" и "хорошего" холестерина.

"Трансжиры — это фактор риска инфаркта, инсульта, диабета второго типа и онкологических заболеваний", — подчеркнула врач-диетолог Кристина Пришвина.

Главное отличие спреда в том, что его производят без гидрогенизации. В жировую основу просто смешивают разные типы жиров, получая однородную массу без вредных соединений. Однако не все производители соблюдают технологию, поэтому перед покупкой важно читать состав. Если в ингредиентах указан гидрогенизированный жир, перед вами обычный маргарин, замаскированный под спред.

Советы шаг за шагом: как выбрать качественный спред

Изучите состав. В нем не должно быть гидрогенизированных масел и консервантов.
Обратите внимание на процент жира. Оптимальное значение — от 60 до 72%.
Проверяйте температуру хранения. Качественный спред требует холода — около +4 °C.
Выбирайте продукцию проверенных брендов. Надпись "растительно-молочный спред" безопаснее, чем просто "жировой продукт".
Храните правильно. После вскрытия упаковки держите спред не более 2 недель.

Ошибки, последствия и альтернативы

Ошибка: использовать спред для жарки.
последствие: продукт быстро теряет структуру и может выделять вредные соединения.
альтернатива: применяйте рафинированное растительное масло или топленое масло.
Ошибка: выбирать самый дешевый вариант.
последствие: велик риск наличия гидрогенизированных жиров.
альтернатива: отдавайте предпочтение товарам с маркировкой "без трансжиров".
Ошибка: полностью исключать сливочное масло.
последствие: дефицит витаминов A и D.
альтернатива: сочетайте спред и натуральное масло, соблюдая умеренность.

А что если перейти на растительные спреды полностью

Растительные спреды, особенно обогащенные фитостеринами, действительно помогают снижать уровень холестерина. Но они не могут полностью заменить сливочное масло: в них меньше натуральных витаминов, а вкус и аромат отличаются. Оптимальный вариант — чередовать оба продукта: использовать спред в повседневной кулинарии, а масло — для особых блюд.

Плюсы и минусы спредов

Аспект	Плюсы	Минусы
Состав	Меньше насыщенных жиров, больше ПНЖК	Возможны добавки и ароматизаторы
Холестерин	Почти отсутствует	Недостаток натуральных витаминов
Цена	Доступная	Качество зависит от производителя
Вкус	Мягкий и нейтральный	Менее выраженный аромат, чем у масла

FAQ

Можно ли есть спред каждый день?
Да, но в умеренных количествах — не более 15 г в день. Калорийность спреда почти такая же, как у масла.
Полезен ли веганский спред?
Да, он не содержит холестерина и насыщенных жиров, но важно выбирать варианты без трансжиров.
Чем заменить спред в выпечке?
Лучше использовать сливочное масло, растительное или топленое, в зависимости от рецепта.

Мифы и правда

Миф: спред всегда вреден.
правда: качественные спреды без трансжиров безопасны при умеренном употреблении.
Миф: спред — это тот же маргарин.
правда: технология производства спреда исключает гидрогенизацию, а значит — трансжиры.
Миф: сливочное масло нельзя есть совсем.
правда: в небольших дозах оно полезно благодаря витаминам и натуральным жирам.

Исторический контекст

XIX век: изобретение маргарина во Франции как заменителя масла.
Конец XX века: появление первых спредов с растительными жирами.
XXI век: массовое производство продуктов без трансжиров и с фитостеринами.

Интересные факты

Первые спреды появились в Европе как часть программы здорового питания.
В Финляндии употребление спредов снизило уровень холестерина у населения на 15% за десятилетие.
В России популярность спредов растет ежегодно на 5-7%, особенно среди покупателей в возрасте до 40 лет.

Спреды — достойная альтернатива сливочному маслу, если выбирать их осознанно. Они помогают снизить количество насыщенных жиров в рационе, сохраняя вкус привычных блюд. Главное — не забывать о мере и выбирать продукты с чистым составом и маркировкой "без трансжиров".