Хачапури без сыра: неожиданная начинка, которая понравится даже скептикам

Лепёшки с овощными начинками популярны в кухнях разных народов: их готовят на Кавказе, в Средней Азии и даже в Восточной Европе. В Грузии хачапури чаще встречаются с сыром, но вариант с тыквой заслуживает особого внимания. Яркий, сладковатый овощ превращает простое блюдо в универсальный перекус или даже лёгкий десерт.

Ингредиенты (на 4 штуки)

• тыква — 500 г;

• мука пшеничная хлебопекарная — 260 г;

• кефир — 205 мл;

• сахар — 1 ч. л. (8 г);

• соль — 1 ч. л. (7 г);

• сода — 1 ч. л. (5 г);

• растительное масло — 4 ст. л. (68 г);

• мацони — для подачи.

Как приготовить

Подготовка

Помойте тыкву, снимите кожуру, удалите семена. Просейте муку, чтобы тесто получилось воздушным.

Шаг 1. Замесите тесто

Смешайте муку с сахаром, солью и содой. Влейте кефир и 2 ст. л. масла. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Шаг 2. Подготовьте начинку

Нарежьте тыкву мелкими кусочками и обжарьте 10 минут на сухой сковороде, периодически помешивая.

Шаг 3. Сформируйте лепёшки

Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте в тонкий круг. В центр положите порцию начинки.

Шаг 4. Закройте начинку

Соберите края теста над тыквой и аккуратно раскатайте заготовку скалкой, чтобы получилась тонкая лепёшка.

Шаг 5. Обжарьте

Разогрейте сковороду с оставшимся маслом и обжарьте хачапури до золотистой корочки с двух сторон.

Подача

Подавайте горячими с мацони — он подчеркнёт сладость тыквы и добавит блюду традиционный грузинский акцент.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: положить сырую тыкву.
Последствие: начинка останется жёсткой.
Альтернатива: слегка обжарьте или запеките овощ перед формовкой.

Ошибка: использовать слишком много соды.
Последствие: тесто будет горчить.
Альтернатива: строго соблюдайте пропорции.

Ошибка: жарить на сильном огне.
Последствие: лепёшка сгорит снаружи и останется сырой внутри.
Альтернатива: жарьте на среднем огне, накрывая крышкой.

Ошибка: не просеять муку.
Последствие: тесто получится тяжёлым.
Альтернатива: просеивайте для лёгкой текстуры.

А что если…

А что если добавить к тыкве немного грецких орехов или изюма? Начинка станет более сладкой и праздничной. Можно заменить часть тыквы яблоками — получится фруктово-овощной вариант, напоминающий штрудель.

Плюсы и минусы блюда

FAQ

Можно ли заменить кефир?
Да, подойдёт йогурт без добавок или простокваша.

Чем заменить мацони?
Сметаной, айраном или греческим йогуртом.

Можно ли печь в духовке?
Да, при 180 °C около 20 минут, получится менее калорийно.

Можно ли добавить специи?
Да, отлично подойдут корица или мускатный орех.

Мифы и правда

Миф: хачапури бывают только с сыром.
Правда: в разных регионах готовят варианты с картофелем, зеленью и тыквой.

Миф: тесто всегда дрожжевое.
Правда: существуют быстрые рецепты на кефире или йогурте.

Миф: тыква слишком сладкая для хачапури.
Правда: при правильной подаче она отлично балансирует с мацони или сметаной.