Мамины запасы отдыхают: закрутка, которую вы точно не забудете — баклажаны, как из ресторана

Если решили закатать баклажаны на зиму — выбирайте молодые. У них плотная мякоть и почти нет семян, а значит, даже после термообработки они не расползутся, а останутся упругими и аппетитными. Такая заготовка вкусна не только сама по себе. Её легко превратить в гарнир к жареному мясу, заправку для густого овощного супа или необычный акцент в салате.

Продукты

• Помидоры 1,5 кг (1500 г)
• Баклажаны 1 кг (1000 г)
• Перец чили 1 шт. (15 г)
• Чеснок 1 головка (40 г)
• Соль 1 ст. л. (25 г)
• Сахар 2 ст. л. (50 г)
• Растительное масло 4 ст. л. (68 г)
• Столовый уксус 9% 2 ст. л. (30 г)

Пошаговый рецепт

Подготовка

• Тщательно вымойте все овощи. Чеснок очистите.
• Простерилизуйте банку и крышку.

Этапы приготовления

1. Помидоры надрежьте крест-накрест у плодоножки.

2. Обдайте кипятком, затем на 10 секунд — в ледяную воду. Снимите кожицу.

3. Измельчите мякоть в блендере до пюре. Переложите в кастрюлю.

4. Варите на умеренном огне, помешивая. Когда закипит — уменьшите огонь и оставьте на 15 минут.

5. Пока томаты томятся, нарежьте баклажаны полукольцами по 0,5 см.
Измельчите перец чили и чеснок.

6. Добавьте к томатам баклажаны, острый перец, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
Накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне.

7. Всыпьте чеснок, влейте уксус. Проварите ещё 5 минут.

8. Разложите по стерилизованной банке, плотно закрутите крышкой.
Переверните, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.

Как подавать

Эти баклажаны не ограничиваются ролью закуски. Они отлично подойдут:

• К мясу, как гарнир
• В качестве заправки в суп
• В салат, для пикантной ноты

Уточнения

Заку́ска — небольшое по объёму преимущественно холодное блюдо первой подачи.