Этот тирамису перевернет ваше представление о десертах: готовим без яиц, а вкус — божественный

Тирамису без яиц — это отличная альтернатива для тех, кто хочет насладиться классическим итальянским десертом, не используя яйца. Этот рецепт не только безопасен, но и прост в приготовлении. В этой статье вы найдете точные пропорции, проверенную технологию и советы, которые помогут вам добиться идеальной текстуры и вкуса.

История и происхождение тирамису

Тирамису родом из Северной Италии, где его традиционно готовят с использованием яичных желтков, сахара, маскарпоне, кофе, печенья и какао. Существует множество версий этого десерта, но принято считать, что он приобрел популярность благодаря ресторану "Le Beccherie" в Тревизо. Со временем появились различные вариации, включая версию без яиц, которая особенно удобна для тех, кто предпочитает безопасность и простоту.

Чем заменить яйца и как это работает?

В классическом рецепте яйца придают десерту объем и шелковистую текстуру. В этом варианте ту же роль играют маскарпоне и жирные сливки. Холодные сливки позволяют удерживать воздух, маскарпоне обеспечивает плотность и стабильность, а короткое охлаждение после сборки слоев "скрепляет" их. Используйте сливки жирностью не менее 30% и жирный маскарпоне. Обезжиренные варианты могут выделять воду и делать крем рыхлым.

Ингредиенты

Для формы размером примерно 20x30 см вам понадобятся:

• 500 г маскарпоне;
• 400 мл жирных сливок (жирность не менее 30%);
• 90-120 г сахарной пудры по вкусу;
• 300-350 г савойского печенья;
• 300-350 мл охлажденного крепкого эспрессо;
• 2-3 ст. л. ароматного ликера (амаретто, ром или марсала);
• 2-3 ст. л. какао для посыпки;
• 1 ч. л. ванили и щепотка соли.

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте крепкий эспрессо и дайте ему полностью остыть. Затем добавьте ликер по желанию. Холодный кофе поможет избежать растрескивания печенья.
2. Взбейте холодные сливки со щепоткой соли до мягких пиков. Периодически останавливайтесь, чтобы смесь оставалась гладкой.
3. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью до однородной массы. Взбивайте быстро, но не слишком интенсивно.
4. Аккуратно соедините два крема, используя лопаточку, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Обмакните каждое печенье в охлажденный кофе на секунду с каждой стороны и плотно уложите в форму.
6. Распределите половину крема по печенью, разровняйте. Повторите с оставшимся печеньем и кремом.
7. Накройте форму и оставьте минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей посыпьте десерт просеянным какао.

Советы для идеальной текстуры

• Храните все молочные продукты в холодильнике, чтобы крем оставался густым.
• Если маскарпоне слишком густой, разбавьте его 1-2 ложками сливок.
• Если крем становится зернистым, нагрейте его на водяной бане, постоянно помешивая.
• Для более мягкого вкуса добавьте ложку сметаны.
• Для детей используйте молоко или финиковый сироп вместо ликера.

Тирамису без яиц — это отличный способ насладиться классическим вкусом без риска и с минимальными усилиями. Секрет успеха заключается в использовании холодных ингредиентов, кратковременном погружении печенья в кофе и достаточном времени для охлаждения. Следуя этим простым рекомендациям, вы получите стабильный и гладкий крем, а также аккуратные ломтики десерта. Приготовьте тирамису вечером, и на следующий день у вас будет восхитительное угощение, которое соберет всех за столом, пишет actualno.com.

Уточнения

Тирамису́ (итал. tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди.