Медово-лимонная ватрушка, которая переплюнет любой чизкейк

Что будет, если взять душевную теплоту ватрушки и добавить ей кремовой изысканности, достойной лучших кафе Нью-Йорка? Вы получите этот десерт: медово-лимонную ватрушку с начинкой в стиле чизкейка. Пышное дрожжевое тесто с пряностями, нежнейшая творожная масса с ароматом лимона и меда — и результат, который влюбляет в себя с первого кусочка.

Ингредиенты (на 10 порций)

Для теста:

• 650 г муки

• 310 мл тёплой питьевой воды

• 70 г сливочного масла (половина — для теста)

• 30 мл растительного масла

• 1 большое яйцо

• 7 г сухих дрожжей

• 45 г сахара

• 4 г молотого кардамона

• 4 г молотого имбиря

• щепотка соли

Для начинки:

• 600 г творога (9%)

• 100 мл сливок (23%)

• 140 г донникового или цветочного меда

• 2 яйца + 2 желтка

• цедра 2 лимонов

Для смазывания:

• 1 желток

• 1 ст. л. сливок

Как готовить

1. Замешиваем тесто
Просейте муку с солью, кардамоном и имбирём. Всыпьте сахар и дрожжи, вбейте яйцо, добавьте воду, растопленное масло и растительное масло. Быстро замесите мягкое тесто. Смажьте его маслом и оставьте под пленкой в тёплом месте на 30 минут.

2. Складки для текстуры
Выложите тесто, растяните в прямоугольник и сделайте классическую "технику конверта" — сложите пополам с каждой стороны. Повторите. Снова округлите, накройте — и дайте подойти ещё 30 минут.

3. Начинка — как сливочный шёлк
Мёд с цедрой слегка прогрейте. Взбейте творог со сливками, яйцами и желтками до гладкости. Введите медово-лимонную смесь и ещё раз взбейте. Пусть настоится под плёнкой при комнатной температуре.

4. Формуем ватрушки
Разделите тесто пополам, округлите, накройте на 30-40 минут. Затем раскатайте лепешки ~18 см, растяните центр — края должны остаться "бортиками" шириной около 6 см.

5. Выпекаем
Уложите лепешки в формы (24-25 см), выложите начинку в центр, разровняйте. Накройте плёнкой, дайте расстояться 30 минут. Смажьте края желтком со сливками. Выпекайте при 180 °C до румяной корочки (~30 минут).

Уточнения

Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.