Нежный сливочный крем-суп из кабачков: пикантности бульону придают лимонный сок и кешью

Крем-суп из кабачков — очень нежное блюдо, которое понравится не только вегетарианцам. Кабачки, конечно, здесь главный ингредиент, но именно сочетание лука, чеснока, лимона и трав делает этот суп таким вкусным. А когда вы добавляете в смесь кешью — то блюдо становится просто восхитительным.

Ингредиенты:

• Кабачки: 4 штуки среднего размера.
• Лук и чеснок.
• Кешью.
• Бульон: овощной или куриный. 
• Лимон.
• Свежие травы: петрушка, укроп.
• Соль и перец.

Приготовление:

1. В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок, пока лук не станет мягким и прозрачным.
2. Добавьте кабачки, бульон, кешью, соль и перец. Доведите все до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими.
3. Добавьте нарезанную зелень и лимонный сок, затем с помощью погружного блендера измельчите суп до получения однородной кремовой консистенции. Украсьте рубленой зеленью и сбрызните оливковым маслом в качестве последнего штриха.