Крем-суп — нежное пюреобразное блюдо с высокой гастрономической ценностью. Последние новости на сегодня

Крем-суп - это кулинарное изделие, представляющее собой однородную суповую массу, полученную путём измельчения ингредиентов в пюре с последующим добавлением сливок, молока или бульона. Этот формат первых блюд приобрёл популярность благодаря сочетанию утончённого вкуса и питательных свойств. Крем-суп является одной из популярных разновидностей супов в европейской, американской и азиатской кухнях.

Что такое крем-суп и почему его подают в ресторанах

Крем-суп — это разновидность супов с бархатистой текстурой, достигаемой путём пюрирования предварительно отваренных или обжаренных ингредиентов. Его основа — овощи, грибы, бобовые или морепродукты, а для кремообразной консистенции добавляют сливки, молоко, сыр или растительные аналоги. Он отличается не только насыщенным вкусом, но и визуальной привлекательностью, поэтому широко представлен в ресторанном меню по всему миру.

История блюда: от дворцовой кухни до супермаркетов

Истоки крем-супов восходят к Средневековью, когда повара французских и итальянских дворов измельчали варёные овощи для изысканных блюд. Уже в XVIII веке суп-пюре был представлен в кулинарных книгах Франции. В 1890-х годах Огюст Эскофье систематизировал рецепты таких супов в своей книге "Le Guide Culinaire". В XX веке крем-супы массово вошли в повседневную кухню — сначала в США (в виде концентратов), а затем и в Европе, где их стали производить в виде сухих смесей и банок. В XXI веке наблюдается рост интереса к домашним веганским версиям и супам без глютена.

Необычное приготовление крем-супов в разных странах

На Кавказе крем-супы готовят из чечевицы с добавлением копчёного перца и зелени. В Турции популярна версия с йогуртом, лимоном и сушёной мятой. В Перу готовят супы-пюре на курином бульоне с кукурузной мукой. В Израиле — из пастернака и сельдерея с тхиной. В Нигерии встречаются острые крем-супы с бататом и арахисом. В Корее — картофельные супы с кунжутным маслом. А в Аргентине готовят сливочные супы из кукурузы и муки с добавлением свежего базилика.

Какие ингредиенты лучше всего подходят для крем-супа

• Овощи: картофель, брокколи, цветная капуста, тыква, морковь, пастернак
• Грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы, шиитаке
• Бобовые: чечевица, нут, фасоль
• Молочные продукты: сливки, сыр, плавленый сыр
• Бульон: куриный, овощной, говяжий, рыбный
• Растительные жиры: кокосовое, кунжутное, оливковое масло
• Специи: мускатный орех, тимьян, чеснок, розмарин, куркума
• Добавки: сухарики, микрозелень, орехи, семена

Рецепты популярных крем-супов

Крем-суп из шампиньонов со сливками

Author: Redeemer|Vodesnet

Ингредиенты: 400 г шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сливок, 2 ст. ложки масла, 500 мл куриного бульона, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление: Обжарьте лук и грибы на масле до золотистости. Добавьте бульон, варите 15 минут. Пюрируйте суп, добавьте сливки и специи. Прогрейте, не кипятите. Подавайте с гренками или жареным луком.

Крем-суп из брокколи с сыром

Author: Michele Frazier from USA

Ингредиенты: 500 г брокколи, 1 картофелина, 1 луковица, 100 г сыра, 700 мл бульона, 1 ч. ложка масла, соль, перец.

Приготовление: Обжарьте лук, добавьте нарезанный картофель и брокколи. Залейте бульоном, варите до мягкости. Пюрируйте, добавьте тёртый сыр, прогрейте до однородности.

Тыквенный крем-суп с кокосовым молоком

Author: ecooper99

Ингредиенты: 600 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 200 мл кокосового молока, 500 мл воды, 1 ч. ложка карри, масло, соль.

Приготовление: Обжарьте лук и морковь, добавьте тыкву и специи. Влейте воду, варите до мягкости. Пюрируйте, влейте кокосовое молоко, доведите до кипения. Подавайте с каплей масла и семечками.

Интересные факты о крем-супах

1. Французы считают, что каждый уважающий себя повар должен уметь готовить как минимум 5 крем-супов.
2. Первые упоминания о супах-пюре встречаются в летописях XIV века в Италии.
3. Крем-суп из спаржи был любимым блюдом Екатерины II.
4. В 1934 году компания Campbell's выпустила крем-суп из грибов, который стал основой более 20 домашних рецептов в США.
5. Тыквенный крем-суп официально признан одним из символов осени в Канаде и США.
6. В Польше крем-суп из белых грибов готовят в Рождество.
7. Суп-пюре входит в реестр лечебного питания при гастрите и панкреатите.
8. В Германии подают луковый крем-суп с белым вином.
9. Крем-суп часто используют как основу для соусов и запеканок.
10. Финский рыбный крем-суп kalakeitto готовят из сливок и форели.

Популярные вопросы о крем-супах

Можно ли приготовить крем-суп без блендера?

Да, пюрировать можно толкушкой или через сито, хотя результат будет менее гладким. Альтернатива — использовать погружной миксер или даже вилку для мягких ингредиентов.

Какой бульон лучше для крем-супа?

Для лёгких овощных — овощной. Для грибных и сырных — куриный. Для насыщенных — говяжий или костный. Веганы используют настаивания из лука, чеснока и водорослей.

Сколько хранится крем-суп в холодильнике?

До 72 часов при температуре 2-4 °C. Лучше не разогревать повторно несколько раз. Супы без сливок можно замораживать до 2 месяцев.

Проверка фактов о крем-супах

• Утверждение: Крем-суп обязательно содержит сливки.
  Неверно. Можно заменить картофелем, орехами, бобовыми. Подробнее: Wikipedia.
• Утверждение: Крем-супы нельзя есть при проблемах с ЖКТ.
  Неверно. Они наоборот рекомендуются при гастрите. Подробнее: NCBI.
• Утверждение: Крем-супы нельзя замораживать.
  Частично верно. Супы с молочными жирами при разморозке могут отделяться, но супы на растительной основе отлично подходят. См. USDA.